Maleńkie, podobne do kapusty głowy, które są brukselką, są pełne odżywiania. Warzywo służy jako dobre źródło witaminy C, żelaza, witamin z grupy B i błonnika, ale może być nieco gorzkie dla kubków smakowych. Chociaż goryczka sprawia, że brukselki są mniej popularne niż inne warzywa, można zmniejszyć ich gorycz za pomocą określonej techniki gotowania. Brukselka są stosunkowo szybkie do przyrządzenia i są łatwe w przygotowaniu bez specjalistycznego sprzętu do gotowania.
Gotowanie na blacie
Krok 1
Wybierz swoje rodzime brukselki po tym, jak roślina przetrwała kilka porannych mrozów. W chłodniejsze dni koncentruje się zawartość cukru w warzywach, według Utah State University Cooperative Extension, co sprawia, że kiełki są mniej gorzkie po ugotowaniu.
Krok 2
Kawałek brukselki na pół z nożem do gotowania przed gotowaniem. Kiełki zawierają tiocyjaniany, kwasowe związki uwalniane podczas procesu gotowania, zgodnie z artykułem o SFist.com. Cięcie warzyw na pół uwalnia niektóre z tiocyjanianów i zmniejsza ich gorycz.
Krok 3
Zagotuj brukselkę w garnku pełnym wody, aby zmniejszyć gorzki smak. Jednak gotowanie warzyw w wodzie może również powodować wypłukiwanie rozpuszczalnych w wodzie witamin, zmniejszając odżywczą zawartość kiełków, według badań opublikowanych w sierpniowym numerze "Journal of Zhejiang University: Science." Naukowcy odkryli, że gotowanie warzyw kapustnych zmniejsza zawartość składników odżywczych, ale gotowanie na parze warzyw zachowuje zawartość prawie taką samą jak surowa. Kiedy gotuje się kiełki Brussel w celu zmniejszenia goryczy, można w końcu skompromitować wartość odżywczą warzyw do smaku. Ugotuj kiełki Brussel do miękkości.
Krok 4
Saute Brussels kiełkuje na patelni z odrobiną brązowego cukru, zamiast gotować, aby zrównoważyć ich gorycz. Używaj zdrowej oliwy z oliwek, aby zapobiec przyklejaniu się warzyw do patelni i gotuj, aż będzie po prostu delikatny - wbij widelec lub nóż w kiełek, aby sprawdzić, czy nie ma w nich czułości. Jak usmażycie, posypcie do góry 1/2 szklanki brązowego cukru na funt brukselki. Usuń kiełki z ognia, gdy cukier się karmelizuje.
Krok 5
Upiecz brukselkę w piekarniku, aby uzyskać lepszą konsystencję i smak. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni Fahrenheita i wrzuć połowę brukselki z oliwą, solą i pieprzem do smaku. Rozłóż przyprawione brukselki na blasze do pieczenia i piecz ich w rozgrzanym piekarniku, aż warzywa się zarumienią.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Nóż do parowania
- Deska do krojenia
- Garnek
- Rondel
- Oliwa z oliwek
- brązowy cukier
- Papier do pieczenia
- Sól
