Stek ze spódnicy jest wycinany z obszaru skrętu, który leży pomiędzy mostkiem a stekiem z flanki na brzuchu woły. Ponieważ stek ze spódnicy jest pobierany z obszaru mięśnia, który jest często używany, wiadomo, że jest to twardy kawałek mięsa. Najlepszym sposobem na uzyskanie delikatnego stroju ze spódnicy jest szybkie gotowanie w wysokiej temperaturze w celu rozbicia tłuszczu i uszczelnienia w naturalnych sokach. Przy prawidłowym przyrządzaniu steków nie jest konieczne stosowanie środków zmiękczających lub technik składania.
Krok 1
Opłucz mięso dobrze pod zimną wodą. Pokrój mięso suchym ręcznikiem papierowym i wyrzuć papierowy ręcznik.
Krok 2
Doprawić stek solą, pieprzem i przyprawami i umieścić mięso na desce do krojenia na 30 minut przed gotowaniem. Dopuszczenie mięsa do temperatury pokojowej zapewni równomierne gotowanie.
Krok 3
Podgrzej oliwę na średnim poziomie na patelni. Umieść stek na patelni i gotuj przez trzy do czterech minut.
Krok 4
Obróć stek metalowymi szczypcami. Gotuj mięso przez kolejne trzy do czterech minut po drugiej stronie dla ośrodka o średniej rzadkości.
Krok 5
Zdejmij stek z patelni i umieść na talerzu na co najmniej 10 minut przed krojeniem, aby umożliwić naturalnemu rozprowadzaniu soku przez mięso.
Krok 6
Pokrój mięso na odchylenie i na ziarno. Pomoże to ułatwić przeżuwanie.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Stek ze spódnicy o grubości około 1 cala
- Oliwa z oliwek
- Sól i pieprz
- Przyprawy
- Duża patelnia
- Metalowe szczypce
Wskazówki
- Przyprawy, które dobrze łączą się ze stekiem, to tymianek, kminek, cebula i czosnek. Nie gotuj steku poza średnią, ponieważ stanie się twardy.
