Smażenie kurczaka nadaje bogaty, słony smak mięsu, który pomaga zachować jego wilgotność i delikatność przez cały proces gotowania, bez względu na preferowaną metodę gotowania. Możesz urozmaicić cały kurczak lub po prostu kawałki kurczaka - metoda jest taka sama. Całkowicie przykryj kurczaka i przepłucz mięso, a następnie pozwól mu odpocząć przed gotowaniem, aby wyrównać smak soli. Aby uzyskać szybszą solankę, użyj większej koncentracji soli w swojej solance.
Stosunek soli
Stosunek solanki do wody, którego używasz do solenia kurczaka, określa, jak długo musisz pozostawić kurczaka w mieszance solanki. 10-procentowa mieszanka soli jest najczęstsza do szybkiego spieniania kurczaka. Na przykład stosunek 5 procent to 2 łyżki soli na 20 uncji wody. Stosunek 10 procent po prostu podwaja sól do 4 łyżek bez zmiany ilości wody.
Przygotowanie solanki
Połącz sól i wodę z ziołami i cytrynami lub limonkami, aby spróbować w dużym rondlu. Mieszać mieszaninę na średnim ogniu. Przenieś mieszaninę do lodówki lub zamrażarki i pozostaw do ostygnięcia. Ewentualnie szef kuchni Michael Ruhlman zaleca zmniejszenie o połowę mieszaniny wody w rondlu i dodanie pozostałej połowy w postaci zimnej wody lub lodu, aby nie zużywać mieszaniny solanki przed jej użyciem.
Czas
Pozwól kurczakowi odpocząć w 5 procentach solanki przez trzy do czterech godzin. Jeśli używasz 10-procentowej mieszanki soli, kurczak powinien spoczywać w solance przez dwie do trzech godzin w hermetycznym pojemniku lub szczelnie zamkniętej plastikowej torbie. Po wyznaczonym czasie odpoczynku usuń kurczaka i spłucz zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli. Pozwól kurczakowi odpocząć przez dodatkową godzinę w czystej plastikowej torbie lub pojemniku, aby sól mogła wniknąć w skórę i posmakować mięso.
Typ soli
Do szybkiego smażenia kurczaka, grubej koszernej soli jest najlepszym rozwiązaniem, ponieważ nadaje najbardziej smaku bez nadmiernego słony kurczaka. Unikaj soli jodowej i soli morskiej dla szybkiego solanki - mieszanina stanie się zbyt słona, jeśli użyjesz soli jodowanej, a sól morska potrwa znacznie dłużej, aby nadać odpowiedni smak.
