Kuchnia koreańska opiera się na zasadzie pięciu elementów: ziemi, metalu, ognia, wody i drewna. Te elementy znajdują odzwierciedlenie w metodach gotowania - pożary drewna, wrzącej wody, glinianych i metalowych doniczkach - oraz w pięciu rodzajach przypraw - lojalnych, gorzkich, gorących, słodkich i kwaśnych. Koreańska dieta znana jest również ze szczególnie zdrowych, z nacisk kładziony jest na grillowane lub pieczone mięso i owoce morza, warzywa i sfermentowane potrawy, takie jak kimchi.
Grillowane i pieczone mięso
W kuchni koreańskiej smażenie lub grillowanie są powszechnymi metodami gotowania mięsa. Być może najbardziej znanym grillowanym mięsnym daniem jest bulgogi, wykonane z polędwicy marynowanej w sosie z soku sojowego, oleju sezamowego, wina, cebuli, imbiru, czosnku, cukru i czarnego pieprzu. 3-uncjowa porcja bulgogi zawiera zwykle 220 kalorii, 4,8 grama węglowodanów, 29 gramów białka i 7,6 grama tłuszczu, w tym 2,4 grama nasyconego tłuszczu.
owoce morza
Ponieważ Korea jest otoczona wodą z trzech stron, owoce morza są obfite w koreańskiej diecie. Jednym z rodzajów owoców morza, zwykle podawanych w smażyć lub gulasz, jest ośmiornica. 3-uncjowa porcja ośmiornicy zazwyczaj zawiera 139 kalorii, 4 gramy węglowodanów, 25 gramów białka i 2 gramy tłuszczu. Porcja grillowanego węgorza, innego popularnego dania koreańskiego, zawiera 201 kalorii, 20 gramów białka i 13 gramów tłuszczu, z których 3 są nasycone. Grillowany węgorz nie ma węglowodanów.
Dania z ryżu i makaronu
Korea, podobnie jak wielu wschodnioazjatyckich sąsiadów, preferuje dietę o dużej zawartości skrobi, np. Makaron i ryż. Dania na bazie makaronu i ryżu mają zwykle niską zawartość tłuszczu i chociaż są one ciężkie w węglowodanach, węglowodany są często złożone, ponieważ kluski są często wytwarzane ze składników, takich jak kasza gryczana i słodki ziemniak. Koreański makaron instant nie jest tak zdrowy jak świeże potrawy z makaronu; są one zwykle wytwarzane z rafinowanej mąki i zawierają dodatek tłuszczu z olejków stosowanych do ich przyprawiania.
Przyprawione warzywa
Koreańczycy jedzą dużo warzyw, albo uprawianych, albo zdziczałych. Te warzywa obejmują bakłażany, które można smażyć lub duszone; kiełki fasoli, które można gotować lub spożywać na surowo; pędy paproci, które zazwyczaj są suszone, a następnie ponownie nawadniane i smażone w mące; i korzenie dzwonka, które są zazwyczaj obrane, rozdrabniane i smażone na patelni. Koreańskie warzywa są zwykle przyprawiane przyprawami, takimi jak czosnek, czerwony pieprz i imbir, z których wszystkie mają właściwości antybiotyczne i antymikrobiologiczne.
Kimchi
Kimchi, być może najbardziej znany pokarm Korei, jest również jednym z najzdrowszych. Kimchi zazwyczaj obejmuje sfermentowane warzywa, takie jak kapusta lub rzodkiewki doprawione czerwonym pieprzem; może zawierać inne przyprawy, takie jak czosnek, imbir lub suszone anchois. Kimchi zawiera dużo witamin A, B i C, jak również żelazo, potas i wapń, i jest dobrym źródłem błonnika pokarmowego. Międzynarodowe Sympozjum na temat jakości warzyw świeżych i sfermentowanych warzyw z 1999 r. Chwaliło kimchi ze względu na jego zdrowotne właściwości, w tym właściwości antyoksydacyjne i antykancerogenne.
