Wapń w jogurcie i innych produktach mlecznych może wpływać na zdolność organizmu do wchłaniania żelaza. Jest to problem, ponieważ żelazo potrzebne jest do wytworzenia hemoglobiny, białka, które pozwala twoim krwinkom czerwonym przenosić tlen. Jeśli próbujesz zmaksymalizować wchłanianie żelaza, możesz uniknąć spożywania jogurtu lub innych pokarmów bogatych w wapń, jednocześnie przyjmując suplementy żelaza lub jedząc wysokotłuszczowe produkty, takie jak mięso i zielone warzywa liściaste.
Absorpcja żelaza
Żelazo jest absorbowane przez komórki w jelicie cienkim. Komórki te wykorzystują specjalne białko, które transportuje żelazo z przewodu pokarmowego do komórek jelita. Proces ten wymaga kwaśnego środowiska, więc wszystko, co zmniejsza ilość kwasu wytwarzanego przez żołądek - takie jak środki zobojętniające kwas żołądkowy lub leki na refluks żołądkowy - może zmniejszyć wchłanianie żelaza. Spożycie wapnia wraz z żelazem może również hamować wchłanianie żelaza. Sucha fasola, produkty sojowe i herbata mają podobny wpływ hamujący na wchłanianie żelaza.
Mechanizm i zapobieganie
Wapń hamuje wchłanianie żelaza, ponieważ białko transportujące żelazo do komórek jelitowych może transportować także inne cząsteczki, w tym wapń. Oznacza to, że wapń może "konkurować" z żelazem w transporcie z przewodu pokarmowego do organizmu. Jednak dokładny mechanizm, dzięki któremu wapń hamuje absorpcję żelaza, nie jest znany. Nawet niewielkie ilości wapnia --- 200 mg --- mogą zmniejszyć zdolność organizmu do wchłaniania żelaza. Jeśli martwisz się, że nie dostajesz wystarczająco dużo żelaza w swojej diecie, unikaj spożywania jogurtu i innych pokarmów bogatych w wapń wraz z pokarmami bogatymi w żelazo lub w czasie przyjmowania suplementu żelaza.
