Migdały są klasyfikowane jako orzech, ale w rzeczywistości są nasionami owocu drzewa migdałowego. Pod względem botanicznym drzewo migdałowe jest blisko spokrewnione z brzoskwiniami i drzewami morelowymi. Według Zarządu Migdałowego Kalifornii, migdały są największym eksportem USA w kategorii upraw specjalnych, a zwłaszcza eksportem produktów rolnych z całego Kalifornii. Migdały występują w wielu odmianach i smakach, które mogą zmieniać informacje o wartości odżywczej na porcję. Jedna porcja niesolonych i suchych prażonych migdałów równa się 1 uncji lub około 25 małych orzechów i zawiera 170 kalorii.
Gruby
W jednej porcji migdałów jest nieco mniej niż 15 g tłuszczu całkowitego. Całkowity tłuszcz składa się z tłuszczów nasyconych, tłuszczów trans i tłuszczów nienasyconych. Wewnątrz nienasyconego tłuszczu znajduje się wielonienasycony tłuszcz i jednonienasycone. To, czy tłuszcz jest nasycony czy nienasycony, odnosi się do liczby atomów wodoru przyłączonych do atomów węgla w łańcuchu kwasu tłuszczowego. Tłuszcze nasycone to te, które mogą zwiększać ryzyko chorób serca, podczas gdy tłuszcze nienasycone mogą zmniejszać ryzyko. Migdały zawierają około 1 g nasyconego tłuszczu, mniej niż 0,1 g tłuszczu trans, około 9 g jednonienasyconego tłuszczu i około 4 g wielonienasyconego tłuszczu.
Węglowodany
Węglowodany odgrywają mniej istotną rolę niż tłuszcz w migdałach. Jedna porcja zawiera około 6 g węglowodanów, z czego tylko 1,5 g pochodzi z naturalnych cukrów. Cukier naturalny jest obecny w roślinie i nie jest dodawany podczas przetwarzania lub pakowania.
Błonnik
Migdały są dobrym źródłem błonnika w diecie. Tylko jedna porcja ma 3 g - około 12 procent zalecanej minimalnej ilości błonnika dziennie. Departament Rolnictwa USA twierdzi, że zdrowe osoby dorosłe potrzebują od 25 do 35 g błonnika dziennie. Dodanie małej garści migdałów do sałatki lub przekąski to łatwy sposób na zdobycie błonnika na cały dzień.
Wybór migdałów
Jak wspomniano wcześniej, migdały są dostępne w wielu odmianach. Solone migdały będą miały więcej sodu niż niesolone migdały. Miód z prażonymi migdałami będzie miał dwa lub trzy dodatkowe ilości węglowodanów z uwagi na dodany cukier w procesie aromatyzacji. Migdały prażone olejem będą miały dodatkowo 1 do 2 g tłuszczu, w zależności od faktycznego procesu. Najlepiej spożywać najmniej przetworzoną gamę migdałów, aby zapewnić, że otrzymasz najwięcej składników odżywczych z jedzenia bez żadnych dodatkowych kalorii z tłuszczu i cukru.
