Stado wieprzowe lub staw skokowy, jak się powszechnie nazywa, pochodzi z nóg świni tuż nad stopą i poniżej kolana. Wieprzowina jest bardzo niedrogą i twardą częścią mięsa, która jest obciążona tkanką łączną, więzadłami i włóknami mięśniowymi. Gotowane na zimno i na wolnym ogniu dają jednak mięso kruche i bardzo aromatyczny bulion, który nadaje się do robienia gulaszu i zup. Stawy skokowe są dostępne wędzone lub nie palone. Ta wersja nie ma wpływu na technikę gotowania, ale jedna zapewnia aromat dymny, który możesz preferować.
Krok 1
Przemyć staw skokowy zimną wodą i umieścić w dużym doniczce z ciężkim dnem.
Krok 2
Dodaj grubo pokrojone warzywa, w tym cebulę, ziemniaki i seler. Warzywa pomagają w sezonowaniu stawu skokowego i bulionu. Zacznij od dwóch cebuli, jednego funta ziemniaków i kompletnego selera selera, około ośmiu łodyg, z górną liściastą połówką usuniętą.
Krok 3
Dodaj do smaku pieprz i świeże zioła, w tym tymianek, rozmaryn i liście laurowe. Jeśli nie masz świeżych ziół, użyj suszonych ziół w stosunku od jednego do trzech; jedna porcja suchych ziół na każde trzy świeże. Dodawanie soli jest opcjonalne, ponieważ szynka ma już bardzo słony smak, zwłaszcza jeśli została wędzona.
Krok 4
Napełnij garnek zawierający hock, warzywa i zioła wodą, aż wszystkie składniki zostaną pokryte co najmniej cala wody.
Krok 5
Doprowadzić do niskiej gotować i gotować przez dwie do trzech godzin. Dłuższe czasy gotowania spowodują bardziej delikatne mięso na stawie skokowym i bogatszy bulion.
Krok 6
Odcedź bulion od stawu skokowego i warzyw za pomocą durszlaka i przechowuj go w celu użycia jako zapasu do zupy. Stek wieprzowy wieprzowy jest preferowany do stosowania w zupach grochu, z kawałkami szynki z chrzanu zmieszanego z produktem końcowym.
Krok 7
Wyłóż lub wyciągnij ugotowane kawałki mięsa ze stawu skokowego i podawaj z ugotowanymi warzywami lub użyj jako dodatek do zupy z szynki wieprzowej. Możesz jeść warzywa wyprodukowane z magazynu, ale brakuje im większości ich tekstury. Rozważ wykonanie dodatkowej porcji pieczonych lub gotowanych na parze warzyw, aby pasowało do Twojego stawu skokowego.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Schab wieprzowy
- Gar
- Cebule
- Ziemniaki
- Seler
- Sól
- Pieprz
- tymianek
- rozmaryn
- Liście laurowe
- Durszlak
Wskazówki
- Jeśli chcesz bardziej ostre warzywa, nie dodawaj ich do późniejszego etapu gotowania. Możesz również zarumienić wieprzowinę przed gotowaniem. Brązowy w dużym garnku używanym do gotowania na średnim ogniu z 2 łyżkami oleju roślinnego. Browning doda słodszego smaku do mięsa i stworzy bardziej chrupką zewnętrzną teksturę.
Ostrzeżenia
- Nie oddawaj kości ze stawu skokowego swojemu psu lub zwierzętom domowym. Proces gotowania znacznie zmiękczy kości i sprawi, że będzie podatny na odpryski i pękanie.
