Stek z kości bez kości, nazywany również szwajcarskim stek bez kości, jest kawałkiem mięsa marmurkowym z tłuszczu pochodzącego z łopatki krowy. Gotowanie mocnego kawałka mięsa, takiego jak stek bez kości, może być wyzwaniem. Jest tak dlatego, że tekstura często może okazać się sucha lub skórzasta. Jednak odpowiednie techniki gotowania i temperatura mogą zmienić twardy stek w soczysty i aromatyczny.
Krok 1
Marynuj stek do 24 godzin w lodówce przed gotowaniem. Zrób to, dodając swój stek do miski lub torebki wypełnionej aromatami, takimi jak słona woda i świeże zioła, takie jak szałwia lub tymianek, aby pomóc zmiękczyć twardy krój steku.
Krok 2
Pokrój stek na sucho papierowym ręcznikiem po zakończeniu marynowania i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową.
Krok 3
Posyp obie strony steki przyprawami takimi jak zioła, takie jak tymianek i rozmaryn, sól i pieprz.
Krok 4
Pokryj dużą, ciężką patelnię oliwą z oliwek lub nieprzywieralnym sprayem do gotowania. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu przez około dziesięć minut lub do momentu, kiedy będzie bardzo gorąco, ale nie pal.
Krok 5
Ustaw stek z ramienia na patelni, gdy jest bardzo gorący. W przypadku gotowania więcej niż jednego steku nie należy dotykać mięsa.
Krok 6
Gotuj przez około trzy minuty z każdej strony, a następnie zredukuj ciepło do średniej i gotuj przez kolejne trzy minuty z każdej strony.
Krok 7
Naciśnij stek opuszkiem palca, aby sprawdzić, czy jest w nim odpowiedni smak. Rzadki stek poczuje się miękko, dobrze zrobiony stek poczuje się twardy, a średni stek poczuje się gdzieś pośrodku.
Krok 8
Oprzyj swój stek na desce do krojenia na kilka minut, aby umożliwić redystrybucję soków do mięsa, a następnie podawaj. W razie potrzeby pokrój w kebaby lub dodaj do gulaszu.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Baggie lub duża miska
- Aromaty, takie jak świeże zioła i słona woda
- Ręcznik papierowy
- Przyprawy takie jak zioła, sól i pieprz
- Duża, ciężka patelnia
- Oliwa z oliwek lub nieprzywieralny spray do gotowania
- Szczypce
Wskazówki
- Better Homes and Gardens odradza dodawanie płynów na patelnię lub nakrywanie steków podczas gotowania. Może to spowodować zbyt brązowe brązowienie mięsa, pozostawiając wnętrze różowe i niedotłoczone. Uważaj, aby nie przekłuć steku podczas obracania go lub wyjmowania z miski. Pozwoli to sokom uciec.
Ostrzeżenia
- Surowe mięso, takie jak stek na ramię, może przenosić bakterie przenoszone przez żywność, takie jak salmonella. USDA zaleca mycie rąk ciepłą wodą z mydłem przed i po obróbce surowego mięsa. Uważaj, aby nie przekroczyć skażenia - nie używaj ponownie naczyń, powierzchni lub talerzy, które dotknęły surowego mięsa, bez uprzedniego ich dokładnego umycia.
