Ciepło podczerwieni jest rodzajem promieniowania elektromagnetycznego stosowanego w kuchenkach mikrofalowych. Ponieważ ciepło podczerwone przenika i agituje cząsteczki żywności zamiast ogrzewać otaczający obszar, żywność gotuje się bardzo szybko. Ta funkcja dała kuchenki mikrofalowe ogromną popularność, szczególnie w Ameryce Północnej. Jednak ciepło podczerwone może zmieniać składniki żywności, które mogą mieć negatywny wpływ na zdrowie i bezpieczeństwo ludzi.
Utleniony Cholesterol Mleczny
Całe mleko zwierzęce i ludzkie zawiera kwasy tłuszczowe i naturalny cholesterol - nie utleniony cholesterol, co zwiększa ryzyko chorób serca. Mleko podgrzewające poprzez gotowanie, pasteryzowanie lub stosowanie ciepła podczerwonego przez kuchenkę mikrofalową zmienia skład kwasów tłuszczowych i cholesterolu w mleku. W badaniu opublikowanym w wydaniu "Pakistan Journal of Nutrition" z 2005 r. Podano, że mleko poddane obróbce cieplnej w podczerwieni lub poddane obróbce mikrofalami zawiera najwyższy poziom produktów utleniania cholesterolu w porównaniu z mlekiem gotowanym lub pasteryzowanym. Jednym z tych produktów ubocznych jest 7-ketocholesterol, znany toksyczny czynnik rakotwórczy występujący w ludzkich blaszkach tętniczych.
Degradacja witaminy B12
Produkty żywnościowe pochodzenia zwierzęcego, takie jak mięso i produkty mleczne, są doskonałym źródłem witaminy B12. Ciepło podczerwone niszczy witaminę B12. Badanie opublikowane w wydaniu "Journal of Agricultural and Food Chemistry" z 1998 roku donosi, że ogrzewanie podczerwone lub mikrofalowe powoduje utratę witaminy B12. Aby określić wpływ ciepła podczerwonego na degradację witaminy B12, naukowcy podgrzali surową wołowinę, wieprzowinę i mleko w kuchence mikrofalowej i stwierdzili, że straty witaminy B12 wynoszą od 30 do 40 procent. Ponadto powstałe pochodne witaminy B12 były nieaktywne biologicznie, ponieważ nie wsparły wzrostu drobnoustroju zależnego od witaminy B12.
Utrata glukozynolanu
Glucosinolat jest antykorozyjną substancją roślinną występującą w warzywach należących do rodziny kapuścianej, która obejmuje brokuły. Badania opublikowane w wydaniu "Journal of Zhejiang University Science" z 2009 r. Wykazały, że gotowanie brokułów w kuchence mikrofalowej powoduje największą utratę glukozynolanów: 60 procent - w porównaniu z 55 procentami, 54 procentami i 41 procentami, odpowiednio, w mieszaniu. smażone, smażone i gotowane i gotowane brokuły.
Infekcja bakteryjna
Bakterie rozwijają się w umiarkowanych, gorących i zimnych środowiskach. Ciepło podczerwone z mikrofal jest powszechnie używane do gotowania i podgrzewania żywności pochodzenia zwierzęcego, takiej jak mięso, owoce morza, jaja i drób, które mogą zawierać bakterie, które mogą przetrwać proces gotowania, zwiększając ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.
Wskazówki i środki ostrożności
Aby zminimalizować ryzyko chorób przenoszonych przez żywność, nie gotuj pełnych mięs, takich jak pieczenie i drób, w kuchence mikrofalowej, ponieważ powoduje to nierównomierne ogrzewanie w podczerwieni. Ogrzać resztki jedzenia do 165 stopni Farenheita lub 74 stopni Celsjusza. Gotuj dokładnie jedzenie. Jeśli to możliwe, podgrzej mleko na palniku, a nie na kuchence mikrofalowej, aby zapobiec przemianie cholesterolu i kwasów tłuszczowych. Gotuj lub podgrzej warzywa przez gotowanie na parze, zamiast na kuchence mikrofalowej, ponieważ gotowanie na parze warzyw powoduje najmniejszą utratę składników odżywczych.
