EDTA, zwany także kwasem etylenodiaminotetraoctowym i kwasem octowym, jest dodatkiem do żywności, który jest ogólnie uznawany za bezpieczny przez U.S. Food and Drug Administration. Jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. Czytanie etykiet wszystkich przetworzonych produktów spożywczych, które kupisz, pomoże ci uniknąć tego dodatku, jeśli jest to twoim celem.
Produkty owocowe i warzywne
Przetworzone owoce i warzywa, takie jak grzyby w puszkach, mogą zawierać EDTA. EDTA wiąże się z wszelkimi śladami metalu pozostałego w żywności z przetwarzania lub przechowywania w metalowych pojemnikach, utrzymując metal z powodu sztucznego rozbijania sztucznych barwników lub żywności w celu zepsucia lub odbarwienia szybciej. Owoce i warzywa, które czasami zawierają EDTA to mrożone ziemniaki, suszone banany i fasola w puszkach.
Mięso, owoce morza, jaja i produkty mleczne
Zakonserwowane skorupiaki, w tym krewetki i małże, często zawierają EDTA, aby zapobiec przebarwieniom. EDTA pomaga również w utrzymaniu skondensowanego mleka w zagęszczaniu, utrzymuje kolor suszonego proszku jajecznego i utrzymuje smak mleka. Działa jako przeciwutleniacz, aby zapakowane mięso nie stało się brązowe z powodu kontaktu z tlenem.
Produkty zbożowe
Forma EDTA zwana żelazowym EDTA jest czasami używana do zwiększenia ilości żelaza występującego w produktach na bazie zbóż, w tym batonach zbożowych i gotowych do spożycia płatkach śniadaniowych. Wszelkie wzmocnione produkty zbożowe mogą zawierać EDTA, ponieważ pomaga stabilizować witaminy.
Innych źródeł
EDTA może współpracować z innymi przeciwutleniaczami w żywności, aby utrzymać oleje i tłuszcze w stanie stabilnym i ograniczyć psucie. Majonez, margaryna, pasty do kanapek i sosy do sałatek czasami zawierają EDTA, aby zapobiec ich zepsuciu i zachowaniu ich smaku, a także pomagają utrzymać smak i karbonatyzację napojów. EDTA pomaga również w napełnianiu placka pekanowego, zachowując jego kolor.
