Jak ugotować małe ramię baranka

Send

Chociaż jagnię w ogóle jest delikatnym mięsem, niektóre kawałki są twardsze i będą czerpać korzyści z długiego, powolnego gotowania. Shanks są najczęstszym przykładem, ale ramię jest również najlepsze, gdy jest powoli gotowane. Jest zwykle cięty na tanie kotleciki jagnięce, ale większość rzeźników z radością sprzedadzą ci pieczeń na barki, bez kości lub kości, jeśli zadzwonisz przed siebie. Kościane barki są bardziej wilgotne i bogatsze w smak, ale skomplikowane w rzeźbieniu, więc większość receptur wymaga bezkostnego zwijanego barku. Mogą być prażone tak jak jest lub nadziewane.

Krok 1

Sprawdź pieczeń, aby upewnić się, że jest mocno zwinięta. Ciasno zwinięte ramię gotuje bardziej równomiernie niż luźno związana pieczeń. Jeśli to konieczne, ponownie związać pieczeń sznurem kuchennym z bawełny.

Krok 2

Wytrzyj powierzchnię papierowymi ręcznikami, aby ją osuszyć i usuń luźne fragmenty tłuszczu lub kości pozostawione przez rzeźnika. Przytnij zewnętrzną warstwę tłuszczu ochronnego, aby jej głębokość była jednolita, ale nie odcinaj jej. Będziesz go potrzebował do utrzymania wilgotnego jagnięcia podczas gotowania.

Krok 3

Oceń lekko tłuszcz za pomocą ostrza noża, uważając, by nie wbić się w mięso. Mięso przypalić na gorącej patelni, aż zrumieni się ze wszystkich stron. Przenieś jagnięcinę do deski do krojenia.

Krok 4

Roztrzepać zmielony czosnek bokiem noża, aż stanie się pastą i rozprowadź na całej pieczeni. Sezonowo dopraw solą i pieprzem lub dowolną inną kombinacją smaków, które przemawiają do Ciebie.

Krok 5

Przenieś ramię do stelaża do pieczenia i umieść go w nagrzanym piekarniku w temperaturze 325 F. Smażenie wolno, dopóki temperatura wewnętrzna nie wyniesie 140 stopni na termometrze do mięsa, zwykle 2 do 3 godzin na małym ramieniu.