Kombucha to napój pochodzący z fermentacji drożdży i bakterii. Został wychwalany za swój charakterystyczny, kwaśny smak i potencjał winny, choć nieudokumentowane, korzyści zdrowotne. Podczas warzenia Kombucha należy zadbać o to, aby powstały wyrób spełniał standardy BHP. Podczas picia Kombuchy należy zachować podstawowe bezpieczeństwo, w tym sprawdzanie daty ważności napoju i szukanie nietypowych kolorów i zapachów przed wypiciem.
Warzenie i pH
Kombucha składa się ze stosunkowo prostych składników: herbaty (zazwyczaj czarnej), cukru i probiotycznych bakterii i drożdży. Jak fermenty Kombucha, poziom pH spada, z około 7 do między 2,5 i 3. Jeśli Kombucha jest niedoceniona, może stać się miejscem dla patogenów i nie rozwijać odpowiednich składników odżywczych. Jeśli kombucha jest nadmiernie obciążona, może nadwerężyć jej zdolność trawienia. Aby upewnić się, że Kombucha została prawidłowo zaparzona, przed odstawieniem do picia sprawdź pH za pomocą zwykłego paska testowego pH. Kombucha nie powinna nigdy parzyć ani przechowywać w ceramicznych, metalowych lub plastikowych pojemnikach, ponieważ toksyny z tych materiałów mogą przedostawać się do cieczy.
Infestation
Kombucha jest narażona na wiele potencjalnych infestacji podczas procesu warzenia. Pleśń może zaatakować fermentującą Kombuchę, ukazując się w postaci małych kółek z białą lub zieloną skórką na powierzchni płynu. Unoszące się w powietrzu bakterie i drożdże mogą zagrozić "grzybowi" Kombuchy, powodując, że staje się cienki i łuszczący się lub całkowicie znika. Zepsute jajko lub zapach gotowanej kapusty wskazuje na wywar Kombucha, który został naruszony przez niechciane bakterie.
Picie
Kombucha nie powinna być spożywana przez kobiety w ciąży lub karmiące, lub przez dzieci w wieku poniżej czterech lat. Wypijając Kombuchę, zawsze sprawdzaj datę ważności na butelce, jeśli została kupiona w sklepie. Ogólnie rzecz biorąc, nie należy spożywać więcej niż cztery uncje Kombucha dziennie. Jeśli pijesz Kombuchę po raz pierwszy, zacznij od małej ilości i zobacz, jak twoje ciało reaguje, zanim zacznie pić więcej. Ponieważ Kombucha może mieć działanie odtruwające na organizm, powinna mu towarzyszyć duża ilość wody. Picie zbyt dużej ilości Kombucha lub picie Kombucha, które nie zostało odpowiednio uwarzone, może nadwerężyć zdolność twojego organizmu do strawienia go bezpiecznie, powodując nadmierny stres na wątrobę i powodując potencjalne problemy z żołądkiem, nudnościami lub wątrobą.
Zawartość alkoholu
Ze względu na proces fermentacji Kombucha zawiera niewielki procent alkoholu - generalnie zgodnie z prawem .05 procent limitu. Jednak w niektórych przypadkach wiadomo, że Kombucha dalej fermentuje po procesie butelkowania, przynosząc zawartość alkoholu do 3 procent, która jest tak wysoka, jak niektóre piwa. Wiele osób doświadcza "szumu" po wypiciu Kombuchy, co można przypisać kofeinie w czarnej herbacie, w którą warzono Kombuchę.
