Białko zawarte w żywności składa się z aminokwasów, a jakość tego białka zależy od liczby i rodzajów zawartych w nim aminokwasów. Produkty pochodzenia zwierzęcego zawierają wysokiej jakości białko, a białko jaja ma najwyższą jakość białka. W przeciwieństwie do innych białek roślinnych lub roślinnych, białko sojowe zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy niezbędne dla dobrego zdrowia. To sprawia, że białko sojowe jest kompletnym białkiem, podobnym do białka występującego w pokarmach dla zwierząt.
Rodzaje
Z 20 aminokwasów organizm potrzebuje białek niezbędnych do normalnego wzrostu i utrzymania zdrowia, 9 to aminokwasy egzogenne, ponieważ nie mogą być wytwarzane przez organizm i muszą pochodzić z diety, zgodnie z MedlinePlus.com. 9 podstawowych aminokwasów, znalezionych w białku sojowym i wielu pokarmach zwierzęcych, to histydyna, izoleucyna, leucyna, lizyna, metionina, fenyloalanina, treonina, tryptofan i walina. Arginina jest niezbędna dla dzieci, ale nie dla dorosłych. Istnieje także 10 aminokwasów nieistotnych, występujących w różnych produktach spożywczych iw różnych kombinacjach z niektórymi lub wszystkimi niezbędnymi aminokwasami. Twoje ciało może wytwarzać te nieistotne aminokwasy, jeśli nie są one dostarczane przez twoją dietę.
Funkcjonować
Białko sojowe rozkłada się w układzie trawiennym na aminokwasy wchłaniane do krwioobiegu i podróżujące po całym organizmie. W procesie niektóre z tych aminokwasów łączą się z innymi, tworząc różne rodzaje białka, które zapewniają strukturę organom i tkankom i odgrywają role w różnych procesach ciała. Niektóre aminokwasy w białku sojowym działają również jako hormony, enzymy i inne substancje czynne w organizmie. W ostateczności organizm może wykorzystywać białko do wytwarzania energii, gdy węglowodany i tłuszcze są niedostępne.
Źródła
Aminokwasy w białku sojowym występują w różnych ilościach i kombinacjach w tofu, mączce sojowej, mleku sojowym, teksturowanym białku sojowym, substytutach mięsa sojowego, miso, który jest sfermentowaną pastą sojową, sojami i edamame, które są zielonymi sojami.
Ograniczenia
Dwa niezbędne aminokwasy w białku sojowym, metioninie i lizynie występują tylko w niewielkich ilościach. Według badań Departamentu Rolnictwa USA opublikowanych w "Journal of Agricultural and Food Chemistry" to ograniczenie, w połączeniu z liczbą osób, które mają alergie na soję i trudności z trawieniem białka sojowego, oznacza, że białko sojowe nie porównuje się tak dobrze z białkiem zwierzęcym dla niektórych osób jak dla innych.
