Musisz tylko obserwować zegar i gotować makaron z semoliny z pszenicy durum na al dente i korzystać z jego delikatnej tekstury. Niemal cały wysuszony makaron pochodzi z semoliny durum, grubo mielonej twardej mąki pszennej o wysokiej zawartości glutenu. Gluten manny nadaje jej wytrzymałość wymaganą do przechowywania grubych sosów, nie tracąc przy tym delikatności potrzebnej do zginania i skręcania w skomplikowane kształty makaronu. Kasza semoliny lepiej smakuje niż al dente niż makarony jajeczne, wieloskładnikowe i beztłuszczowe, dzięki czemu jest to najlepszy wybór na tradycyjne dania z makaronu i zapiekanki.
Krok 1
Przygotuj sos do makaronu i rozgrzej go i czekaj na makaron na kuchence w szerokim rondlu na małym ogniu.
Krok 2
Wlać około 5 litrów wody w szerokim garnku na każdy 1/2 funta makaronu durum i doprowadzić do wrzenia. Nie martw się o użycie zbyt dużej ilości wody; potrzebujesz wystarczającej ilości wody, aby makaron mógł się swobodnie poruszać.
Krok 3
Dodaj 1 do 2 łyżek grubej soli na każde 5 litrów wody po rozpoczęciu wrzenia. Poczekaj, aż woda wróci do wrzenia.
Krok 4
Dodaj makaron do wody. Wymieszaj makaron, aż woda powróci do wrzenia, a następnie mieszaj kilka razy co minutę.
Krok 5
Zagotuj makaron do momentu tuż przed zakończeniem al dente - lub dopóki makaron nie będzie ledwo zauważalny w środku - jeśli zamierzasz zakończyć gotowanie w sosie, około 5 do 7 minut w zależności od makaronu.
Jeśli zamierzasz użyć makaronu w upieczonym naczyniu, ugotuj go do około 1 minuty przed al dente lub do czasu, aż będzie prawie gotowy, ale ma wyraźny kryzys w środku. Makaron zakończy gotowanie w piekarniku.
Krok 6
Odcedź makaron w durszlaku, zachowując około 1 szklanki wody z makaronem. Nie płucz makaronu, chyba że używasz go do sałatki. Skrobia, która pokrywa makaron, pomaga sosowi.
Krok 7
Dodaj około 1/4 do 1/2 szklanki zarezerwowanej wody z makaronem do sosu, jeśli ją przygotowałeś, i podgrzej do średniej. Gotuj sos, aż zmniejszy się wystarczająco, aby pokryć grzbiet łyżki i dodać makaron. Wymieszaj makaron w sosie tylko tyle, aby je powlec. Zakończ gotowanie makaronu w sosie, mieszając tylko raz lub dwa razy.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Szeroki rondel
- Duży szeroki garnek
- Sól gruboziarnista, taka jak sól koszerna lub sól morska
- Durszlak
Wskazówki
- Rzucaj makaron w sposób ciągły, jeśli musisz poczekać ponad minutę lub dwie przed dodaniem go do sosu, aby zapobiec jego przywieraniu.
