Makaron fasoli mung jest szeroko stosowany w Chinach i Azji Południowo-Wschodniej. Są składnikiem wielu orientalnych potraw, takich jak zupy, frytki, sałatki, desery i sajgonki. Same kluski są bez smaku, ale łatwo pochłaniają smaki innych składników dodawanych do potrawy. Nawet zjedzone w spokoju makarony fasolki mung zawierają wiele składników odżywczych ważnych dla ogólnego stanu zdrowia.
Identyfikacja
Makaron z fasolą mung nazywany jest również makaronem szklanym, makaronem celofanowym, nitkowym lub moongowym. Wykonane z fasoli mung makaron ma galaretowatą strukturę przypominającą nitkę i zwykle składa się w paczki do dystrybucji detalicznej. Niegotowane makaronowe fasolki mung są półprzezroczyste, ale stają się bardziej nieprzezroczyste, im dłużej są gotowane. Ich gotowana struktura i konsystencja są zachowane, w przeciwieństwie do makaronu pszennego i ryżowego.
Zawartość kalorii
Makaron z fasolą Mung zawiera 491 kalorii na filiżankę, prawie wszystko z wysokiej zawartości węglowodanów 121 gramów na filiżankę. Spożywanie 1 szklanki zwykłego makaronu z fasolą mung spełnia 1/4 przeciętnego dziennego zapotrzebowania na kalorie. Makaron z fasolą mung nie zawiera cukru ani cholesterolu, a mniej niż gram tłuszczu. Mają niską zawartość sodu i 14 miligramów na filiżankę.
B Witaminy
Makaron z fasolą Mung zawiera witaminę B, tiaminę, niacynę, kwas pantotenowy, witaminę B-6 i kwas foliowy. Rodzina witamin z grupy B jest niezbędna do tworzenia i utrzymywania komórek w ciele, zwłaszcza w komórkach nerwowych. Są ważnymi składnikami odżywczymi dla energii i aktywności mózgu, w tym nastrój i pamięć. Kwas foliowy jest szczególnie ważny dla wytwarzania czerwonych krwinek i pomaga zapobiegać wadom wrodzonym i zaburzeniom mózgu i kręgosłupa u płodu, takim jak rozszczep kręgosłupa. Makaron z fasolą Mung zawiera 3 mikrogramy kwasu foliowego na filiżankę.
Cholina
Cholina wspomaga rozwój mózgu, w tym pamięć. Jest niezbędny do prawidłowej aktywności komórek, funkcjonowania wątroby i wchłaniania składników odżywczych. Makaron z fasolą Mung dostarcza 131 miligramów na filiżankę, co stanowi 24 do 31 procent dziennego zalecanego spożycia, lub AI - 550 miligramów dla mężczyzn i 425 miligramów dla kobiet, według Rady ds. Żywności i Żywienia w Instytucie Medycyny.
Minerały
Wapń i fosfor są ważnymi minerałami dla silnych kości i zębów. Makaron z fasolą mung zawiera odpowiednio 35 miligramów i 45 miligramów na filiżankę. Dzięki 3 miligramom na filiżankę makaron zapewnia żelazo niezbędne do przenoszenia tlenu do komórek. Makaron z fasolą Mung jest dobrym źródłem selenu i zapewnia około 20 procent zalecanego dietetycznego dodatku na kubek. Inne minerały w makaronie fasoli mung to cynk, miedź i magnez.
Indeks glikemiczny
Pokarmy, takie jak makarony z fasoli mung, które zawierają głównie węglowodany, są szybko trawione i zwykle są oceniane na wysokim poziomie indeksu glikemicznego (GI), czyli pomiaru wpływu żywności na poziom glukozy we krwi. Żywność o wysokiej zawartości glukozy zwiększa poziom insuliny i glukozy we krwi i może zwiększać ryzyko cukrzycy. Naukowcy z National Pingtung University of Science and Technology na Tajwanie odkryli, że makaron z fasolą mung należał do najniższych w indeksie GI pokarmów bogatych w węglowodany spożywanych w chińskiej diecie. Użyto 10 osobników do oceny indeksu glikemicznego i stwierdzili, że makarony fasoli mung mają niższy indeks glikemiczny niż brązowy ryż, taro, adlay, ignam i chleb. Wnioski, opublikowane w 2010 r. W "World of Gastroenterology", sugerują, że wartości i zarządzanie skrobiowymi pokarmami w diecie są przydatne w zapobieganiu problemom zdrowotnym związanym ze stylem życia, takim jak cukrzyca.
