Nieczęsto można to zobaczyć w lokalnym sklepie spożywczym, ale mózg krowy został spożyty w Ameryce od co najmniej początku XX wieku, zgodnie z "The Boston Cooking-School Cook Book". Mózgi - które można jeść smażone, smażone na patelni lub gotowane - zawierają mnóstwo składników odżywczych i pomagają spożywać więcej minerałów, witamin, białka i zdrowego tłuszczu. Mózg wołowy ma jednak również pewne niedobory odżywcze, aw niektórych przypadkach może stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia.
Białko i zdrowy tłuszcz
Mózg wołowy oferuje wartość odżywczą, częściowo dzięki zawartości białka i zdrowej zawartości tłuszczu. Każda 4-uncjowa część mózgu wołowiny zawiera 12,3 grama białka - około jednej piątej zalecanego spożycia białka dla przeciętnej osoby o wadze 150 funtów, wynika z Iowa State University Extension. To białko pomaga Twojemu ciału zachować zdrowe mięśnie, a także odgrywa rolę w funkcjonowaniu układu odpornościowego. Mózg wołowy zawiera również kwas dokozaheksaenowy lub DHA - rodzaj kwasów tłuszczowych omega-3. Kwasy tłuszczowe omega-3 zmniejszają ryzyko chorób układu krążenia, a także promują zdrowe funkcje mózgu. Każda 4-uncyjna część mózgu wołowiny zawiera około 1 grama DHA.
Zawartość mineralna
Mityczna zawartość minerałów w mózgu również przyczynia się do jej wartości odżywczej. Służy jako szczególnie bogate źródło selenu i miedzi. Potrzebujesz miedzi, aby pomóc komórkom produkować energię, a także wzmocnić tkanki łącznej i utrzymać układ odpornościowy. Jako przeciwutleniacz, selen utrzymuje tkanki w zdrowiu, zapobiegając uszkodzeniu przez toksyczne wolne rodniki. Podobnie jak miedź, przyczynia się również do zdrowia układu odpornościowego. Każda 4-uncyjna część mózgu wołowego ma zawartość miedzi 324 mikrogramy i zawartość selenu w 24 mikrogramach. Zapewnia to 44 procent dziennego zalecanego spożycia selenu i 36 procent zalecanego dziennego spożycia miedzi.
Zawartość witaminy
Mózg wołowy zawiera także korzystne witaminy i służy jako szczególnie dobre źródło witamin B-5 i B-12. Witamina B-5 z diety wspomaga metabolizm, pomaga przekształcać żywność w energię i odgrywa rolę w produkcji hormonów. Witamina B-12 pomaga w syntezowaniu DNA, odgrywa rolę w zdrowiu układu nerwowego i wspiera nowy rozwój czerwonych ciałek krwi. Część mózgu wołowiny zawiera 2,3 miligrama B-5 lub kwas pantotenowy - 46 procent zalecanego dziennego spożycia. Zapewnia również 11 mikrogramów witaminy B12 - więcej niż cały dzienny wymóg B-12.
Obawy o zdrowie
Podczas gdy mózg wołowiny ma pewną wartość odżywczą, niesie również poważne zagrożenie dla zdrowia. Mózg wołowy zakażony bydlęcym gąbczastym zapaleniem mózgu - bardziej znany jako "choroba szalonych krów" - może stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia i powodować chorobę Creutzfeldta-Jakoba, śmiertelną chorobę neurodegeneracyjną. Mózg wołowy jest również obciążony cholesterolem. Jedna porcja zawiera 3 401 miligramów cholesterolu lub ponad 10-krotność zalecanego dziennego limitu, według National Cholesterol Education Programme. Cholesterol z twojej diety może podnieść poziom szkodliwego cholesterolu we krwi, szczególnie u ludzi wrażliwych na cholesterol w diecie, więc konsumowanie pokarmów bogatych w cholesterol, takich jak mózg wołowy, regularnie może negatywnie wpływać na twoje zdrowie.
