Tempeh to wysokowartościowy produkt sojowy popularny w Indonezji i wielu miejscach w Azji. W przeciwieństwie do tofu tempeh jest fermentowany, co pozwala na łatwiejsze trawienie jego białka i zmniejsza szkodliwy wpływ jego kwasu fitynowego. Podobnie jak wszystkie produkty sojowe, tempeh zawiera hormony roślinne znane jako fitoestrogeny, zwane szczególnie izoflawonami. Izoflawony są w stanie naśladować niektóre efekty estrogenu w twoim ciele. Jako takie, jedzenie tempeh może być korzystne dla objawów menopauzy, ale kobiety, u których zdiagnozowano raka piersi z receptorem estrogenowym, powinny zachować ostrożność przy przyjmowaniu soi. Skonsultuj się z lekarzem na temat zalet i wad dodawania tempeh do diety.
Tempeh
Tempeh wytwarza się przez gotowanie i obłuskiwanie soi, następnie zaszczepianie ich środkiem hodowlanym i inkubowanie produktu przez noc, aż utworzy stały placek. Tempeh ma charakterystyczny orzechowy smak i nougatowatą fakturę, i staje się coraz bardziej popularny w Ameryce Północnej. Tempeh jest doskonałym źródłem białka, które staje się bardziej strawne, ponieważ proces fermentacji przekształca niektóre białka w aminokwasy, oszczędzając swój układ trawienny przed zadaniem. Proces fermentacji neutralizuje także fitynian w soi. Kwas fitynowy ogranicza wchłanianie minerałów przez organizm.
Fitoestrogeny
Wszystkie produkty sojowe są bogate w izoflawony, które są fitoestrogenami. Najsilniejszym izoflawonem w tempeh jest genisteina, która jest strukturalnie podobna do ludzkiego estrogenu, ale słabsza. Genisteina jest specyficzna tkankowo, co oznacza, że działa inaczej w różnych częściach ciała. Wpływ genotypu zależy również od innych czynników, takich jak liczba receptorów estrogenowych i ilość konkurencyjnego ludzkiego estrogenu we krwi. Jednak genisteina jest słabsza od naturalnego estrogenu i uważa się, że blokuje on jedynie ludzki estrogen z miejsc jego receptorów i nie wywiera silnego efektu estrogenowego, zgodnie z "Amerykańskim Cancer Society Complete Guide to Nutrition for Cancer Survivors".
Estrogen i rak piersi
Ustalono, że podwyższony poziom estrogenu powoduje rozmnażanie się komórek piersi, które na wysokich poziomach mogą zachęcać, przyspieszać, a nawet wywoływać raka piersi. Jednak badania próbujące wyjaśnić rolę, jaką fitoestrogeny odgrywają w rozwoju raka piersi, są mieszane i często sprzeczne. Na przykład istnieją badania, które mówią, że genisteina stymuluje wzrost komórek raka piersi z receptorem estrogenu w warunkach laboratoryjnych, tak jak robi to ludzki estrogen. Z drugiej strony, w 2009 r. Opublikowano badanie "Breast Cancer Research and Treatment" i stwierdzono, że amerykańskie kobiety otrzymujące izoflawony wykazywały zmniejszone ryzyko nawrotu raka piersi, zwłaszcza jeśli otrzymywały tamoksyfen w postaci leku. To odkrycie skłoniło National Cancer Institute do stwierdzenia, że izoflawony wykazują łagodne działania estrogenopodobne, które mogą regulować równowagę hormonalną i zmniejszać ryzyko raka piersi.
Zalecenia
Tempeh to smaczne i pożywne jedzenie, które oferuje wiele korzyści zdrowotnych, ale jego zdolność do naśladowania estrogenu może być problemem dla niektórych kobiet. Jeśli jesteś po menopauzie i nigdy nie chorowałeś na raka piersi, to genisteina w tempeh może pomóc zmniejszyć objawy menopauzy bez większego ryzyka. Jeśli jesteś w okresie przedmenopauzalnym z wywiadem dotyczącym raka piersi z dodatnim receptorem estrogenu lub jeśli jest on silnie związany z twoją rodziną, powinieneś zachować ostrożność przy przyjmowaniu soi. Badanie wpływu fitoestrogenów na nowotwory u ludzi było jedynie obserwacyjne, a przyszłe badania powinny przyjrzeć się bliżej biochemii i biologii komórkowej, aby lepiej zrozumieć prawdziwe korzyści lub zagrożenia. Skonsultuj się z lekarzem, jeśli nie masz pewności, jak produkty sojowe, takie jak tempeh, mogą mieć wpływ na Twoje zdrowie.
