Dla ludzi, którzy próbują uniknąć glutenu - białka w pszenicy, jęczmieniu i żyto, na które coraz więcej ludzi staje się wrażliwych - trudno jest znaleźć alternatywy, które smakują równie neutralnie jak pszenica i trzymają się razem. Wprowadź mąkę z manioku.
Napędzany wzrostem rynku ruchu Paleo i umiejętnością domagania się "bezglutenowych", "bezziarniste" i "bez orzechów" na etykiecie, mąka z manioku zyskała drastyczną popularność.
Czym jest mąka z manioku?
Korzeń zwany yucca to roślina używana do produkcji manioku. Maniok jest w pewnym stopniu równoznaczny z tapioką, z której pochodzi skrobia. Smak manioku jest bardzo łagodny i działa lepiej do wiązania niż inne mąki na bazie całej żywności, co oznacza, że pieczywo bezglutenowe może upiec towary, które trzymają się razem, mniej polegając na gumach i innych skrobiach.
Maniok składa się z korzenia juki. Źródło zdjęcia: africa / AdobeStock Czy kasawa jest dla ciebie dobra?
Mączka z manioku, jeszcze przed rafinowaniem w skrobię z tapioki, jest nadal głównie skrobią. Zawiera bardzo mało białka; około 1,6 grama na 100 gramów. 100-gramowa porcja zawiera 79,8 gramów węglowodanów, z których 11,9 to błonnik. A zawartość sodu jest na najwyższym poziomie dla mąki, przy 417 miligramach na porcję.
A co powiesz, kiedy przerobisz jukę w jej produkt rodzeństwa, mąkę z tapioki? Wartość odżywcza staje się jeszcze gorsza. Należy pamiętać, że mąka z tapioki i skrobia z tapioki są dokładnie tym samym produktem. Terminy mogą być używane zamiennie. Mąka z tapioki zawiera w przybliżeniu taką samą ilość węglowodanów na 100 gramów, ale ma zerową zawartość błonnika.
Podczas próby ośmieszania manioku jako zdrowej żywności, producenci oraz witryny dietetyczne Paleo określają mąkę jako świetne źródło węglowodanów. Problem z powiedzeniem tego jest taki, że jest więcej niż wystarczająco dużo wspaniałych źródeł węglowodanów, które faktycznie zawierają dużo większe ilości witamin, minerałów, przeciwutleniaczy i więcej. Z punktu widzenia zdrowia mąka z manioku nie jest produktem, z którego każda dieta może szczególnie korzystnie wpłynąć.
Uncja za uncję, mąka z manioku ma podwójną zawartość węglowodanów i kalorii słodkich ziemniaków. Słodkie ziemniaki oferują prawie cztery razy więcej witaminy A niż RDA w 100-gramowej porcji, nie wspominając o wielu formach witaminy B, potasu i wzmacniającej zdrowie luteinie, dzięki czemu są o wiele bardziej odżywczym źródłem węglowodanów.
Słodkie ziemniaki są o wiele bardziej pożywne niż maniok. Źródło zdjęć: Tashka2000 / AdobeStock Oprócz samej mąki z maniokiem, która oferuje tak mało korzyści zdrowotnych, kupując produkty bezglutenowe, które zawierają, zwykle zawierają menażerię skrobi o pozbawionej wartości odżywczej. Na szczęście niektóre marki zwracają uwagę i mieszają mąkę z manioku ze zdrowszymi składnikami, co jest lepsze niż marki łączące maniok lub tapioka z innymi skrobiami i dziąsłami.
Dodanie mąki z manioku do diety może z łatwością doprowadzić do przybrania na wadze (jest to zwiastunem łatwego szybkiego przybrania na wadze!), Więc jeśli jest to twoja sprawa, lepiej po prostu tego uniknąć. Jeśli nie masz obawy o przybieranie na wadze, a nie zapewni Ci to znacznych korzyści zdrowotnych, prawdopodobnie nie będzie to dla ciebie szczególnie szkodliwe.
Co używam
Jako szef kuchni i dietetyk zdecydowanie nie używam mąki z manioku w mojej pracy. Lubię zachęcać innych do dobrego jedzenia, a to nie jest przykład dobrego jedzenia dla mnie. Wolę inne mąki pełnoziarniste, takie jak mąki kokosowe i migdałowe, garbanzo lub mąka z brązowego ryżu dla wyższych węglowodanów, non-Paleo, bezglutenowe potrzeby pieczenia - wszystkie te oferują więcej składników odżywczych niż mąka z manioku.
W przypadku przepisów, które wymagają środków wiążących, takich jak krakersy bezglutenowe, używam łuski psyllium zamiast gum. Na rynku zawsze będą dostępne produkty spożywcze o wysokiej jakości ze względu na to, co robią nie zawierają i mąka z manioku jest tego najlepszym przykładem. Ale pamiętaj: tylko dlatego, że jedzenie nie zawiera rzeczy, których nie chcesz spożywać, to nie oznacza tego robi zawierają rzeczy, które chcesz.
Co myślisz? Czy pieczesz lub gotujesz z użyciem dowolnej z wymienionych mąki? Czy upiec mąkę z manioku? Jakie było twoje doświadczenie? Pozostaw komentarz poniżej i daj nam znać!
Ariane Resnick jest prywatnym kucharzem i certyfikowanym dietetykiem, który specjalizuje się w organicznej kuchni od stołu do stołu i tworzy przyjemne, pozornie "normalne" jedzenie z nienagannie czystych, pełnoziarnistych składników. S Ariane pojawił się również w Well + Good NYC, InStyle, Star, Goop.com, Food.com, Huffington Post, Refinery29.com, Muscle & Fitness, męska fitness oraz sieć Food Network Posiekana. Połącz się z Ariane na jej stronie internetowej, Facebooku i Twitterze.
