Kimchi to popularne koreańskie danie z sfermentowanych warzyw i pasty chili podawane z niemal każdym posiłkiem. Podczas gdy większość odmian kimchi wytwarzanych jest z beztłuszczowych i niskokalorycznych warzyw, niektóre preparaty są bardziej kaloryczne i tuczące niż inne. Dowiedz się, czego szukać podczas zamawiania lub kupowania potraw kimchi, a będziesz cieszyć się wszystkimi korzyściami zdrowotnymi bez przybierania na wadze.
Wartość odżywcza
Podczas gdy kimchi nie zawsze powstaje z tego samego warzywa, kapusta i rzodkiew to dwa najpopularniejsze podstawowe składniki. 60 gramowa porcja kapusty kimchi zawiera 10 kalorii, mniej niż pół grama tłuszczu i 1 gram białka. Poza tym, że jest niskokaloryczną i prawie beztłuszczową żywnością, kapusta jest bogata w witaminę A, wapń i żelazo, rzodkiewka jest bogata w błonnik pokarmowy, a czerwona papryka chili stosowana do aromatyzowania kimchi oferuje zarówno witaminy A, jak i C. Kimchi dostaje jego charakterystyczny kwaśny smak z procesu fermentacji i zawiera aktywne bakterie kwasu mlekowego. Według MayoClinic.com spożywanie żywności probiotycznej, takiej jak kimchi, może pomóc w leczeniu różnych zaburzeń trawiennych i zapobiegać przeziębieniom i grypie.
Kimchi i utrata masy ciała
W badaniu z 2011 r. Opublikowanym w "Nutrition Research" zbadano wpływ dodania kimchi do diety 22 dorosłych z nadwagą lub otyłych. Badani byli losowo przydzielani do sfermentowanej kimchi lub świeżej grupy kimchi i spożywali pokarm podczas dwóch czterotygodniowych faz rozdzielonych dwutygodniową przerwą w środku. Badanie wykazało, że obie grupy wykazały poprawę zarówno masy ciała, jak i składu, podczas gdy sfermentowana grupa kimchi wykazała obniżony stosunek talii do bioder i poziom glukozy we krwi na czczo, a także większą poprawę ciśnienia krwi i poziomu cholesterolu całkowitego niż świeża grupa kimchi.
Metody przygotowywania
Surowe kimchi, w szczególności odmiana fermentowana, jest niskokalorycznym i prawie beztłuszczowym dodatkiem do diety, ale nie wszystkie kimchi są podawane na surowo. Gdy jesz w koreańskiej restauracji, wiele potraw, w tym kimchi, zawiera także dodatkowy tłuszcz. Kimchi tofu, popularne danie koreańskie, polega na smażeniu kimchi w oleju przed podaniem, dodając do potrawy znaczny tłuszcz i kalorie. Koreańskie zupy, takie jak kimchi jigae, gotować na wolnym ogniu kimchi w zupie z kawałkami tłustego brzuszka.
Kimchi i rak żołądka
O ile samo kimchi nie jest tuczące i może pomóc w kontroli wagi, może być powiązane z inną poważną chorobą. Rak żołądka jest najczęstszym rodzajem raka występującym w Korei, a kimchi może stanowić część problemu. Naukowcy z Wydziału Medycyny Prewencyjnej w Seoul National University College of Medicine donosili w "International Journal of Cancer", że marynowane warzywa, takie jak fermentowane kimchi, zwiększały ryzyko raka żołądka, podczas gdy świeże warzywa nie. Wydaje się, że zwiększone spożycie soli wiąże się ze zwiększonym ryzykiem raka żołądka, a wiele potraw kimchi obejmuje słone solanki lub sosy rybne.
