Częścią zabawy w chodzeniu do nowej restauracji lub próbowania nowego rodzaju jedzenia jest poznanie nowych i egzotycznych składników. Jest to szczególnie ważne dla ludzi Zachodu jedzących azjatyckie jedzenie, z jego różnorodnymi kulturami kulinarnymi i całym nowym światem nieznanych kolorów, smaków i faktur. Jednym z takich składników jest tamaryndowiec, który zapewnia wiele potraw etnicznych z wyraźnym owocowym posmakiem. Jest dostępny na rynkach azjatyckich w dwóch powszechnych formach.
O Tamarind
Tamaryndowiec pochodzi z Afryki Wschodniej, ale jego zalety, jak cień drzewa i składnik pokarmowy, pomogły rozprzestrzenić się w tropikalnych regionach świata. Owoce rosną w kształcie długich, skórzastych strąków przypominających fasolę. Gdy dojrzewają i dojrzewają, zewnętrzna skóra staje się twardą, kruchą skorupką, a miazga wewnątrz wysycha do brązowej, lepkiej miazgi. Jest on wciskany w bloki do sprzedaży komercyjnej, z twardymi nasionami lub bez nich. Trochę owocu używa się jak sok z cytryny lub limonki, aby dodać odświeżająco kwaśnego akcentu do potraw i sosów.
Korzystanie z pulpy Tamarind
Miazga z tamaryndowca zwykle jest sprzedawana w postaci małego opakowanego w folię termokurczliwą, skompresowanego i bardzo gęstego. Aby użyć go w przepisie, odetnij kawałek z bloku miąższu i umieść go w miarce lub misce miksującej. Przykryć miąższ wrzącą wodą i pozostawić na co najmniej pięć minut, mieszając od czasu do czasu. Odcedź płyn, zbierając nasiona z sitka i przesuwając przez nie tyle miazgi, ile możesz. Końcowym rezultatem powinna być cienka, brązowa lepka pasta.
Korzystanie z pasty Tamarind
Pasta z tamaryndowca jest produktem wygodnym, bardzo podobnym do past do czosnku lub ziół sprzedawanych w dziale produkcji Twojego supermarketu. Pasta tamaryndowa to miazga z tamaryndowca z usuniętymi nasionami i włóknami, tak jak w domu. Jest pakowany w szklane słoiki lub od czasu do czasu umieszczany w plastikowych rurkach wyciskających, takich jak pasta do zębów. W zależności od marki i jej jakości pasta może zawierać substancje słodzące lub konserwujące. Ten rodzaj pasty jest gładki i nie zawiera nasion ani włókien i nie wymaga namaczania. Można go użyć bezpośrednio ze słoika.
Korzystanie z Tamaryndowca
W większości zastosowań różnica między miazgą tamaryndową a pastą z tamaryndowca jest niewielka. Pasta tamaryndowa jest wygodniejsza, ponieważ można ją dodawać bezpośrednio do potraw, oszczędzając czas i wysiłek. Niektórzy twierdzą, że świeżo nasiąknięta miazga z tamaryndowca ma lepszy, świeższy smak, ale większość kucharzy dostrzega niewielką różnicę. Tamarynda jest używana w wielu różnych potrawach w Indiach, Azji Południowo-Wschodniej i na Bliskim Wschodzie, w tym zupach, frytkach, potrawach z makaronu i deserach. Jest to również kwaśny składnik sosu Worcestershire.
