Główne różnice między mąką ryżową a mąką uniwersalną są najbardziej zauważalne podczas pieczenia z tymi dwoma. W większości innych zastosowań obie mąki można wymieniać z niewielką różnicą w jakości gotowego produktu. Smak i wyniki różnią się nieznacznie, ale ogólnie obie mąki zachowują się w ten sam sposób podczas gotowania. Skorzystaj z tych wskazówek, aby bezproblemowo wykorzystać dwie mąki do gotowania z dobrym skutkiem, i naucz się wymieniać mąkę ryżową na mąkę uniwersalną, aby Twoje gotowanie było bezglutenowe.
Mąka do zagęszczania
Mąka ryżowa i mąka uniwersalna doskonale sprawdzają się jako środki zagęszczające do zup, sosów i sosów. Oba są odpowiednie do sporządzania zasmażek i gęstych sosów i mogą być używane zamiennie w przepisach, do których wołają. Aby zrobić zasmażkę, ugotuj cebulę i inne warzywa w oleju przed dodaniem mąki i zrumiecie ją przy ciągłym mieszaniu. Dodaj bulion lub wodę i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje. Zrób zawiesinę dodając jedną część mąki do czterech części wody i mieszając, aż nie będzie grudek. Dodaj jedną filiżankę gorącego zapasu z sosu i dobrze wymieszaj przed wymieszaniem zawiesiny do sosu i gotuj do zgrubienia.
Mąka do smażenia
Mąka ryżowa i mąka uniwersalna są używane do smażenia mięs i warzyw. Używaj mąki ryżowej na mniejszych kawałkach mięsa, ponieważ gotuje się znacznie szybciej niż mąka do wszystkich celów i nie wytrzyma długiego czasu smażenia potrzebnego do gotowania mięsa z kością. Podczas smażenia większych kawałków mięsa sięgaj po mąkę uniwersalną, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Dwie mąki można również mieszać ze sobą do smażenia, aby stworzyć alternatywną powłokę, która działa dobrze na wielu mniejszych kawałkach mięsa i smażonych warzyw. Wodę lub inny płyn, taki jak piwo, można dodać do dowolnej mąki, aby utworzyć ciasto do smażenia.
Mąka do pieczenia
Różnice między mąką ryżową a mąką uniwersalną są najbardziej widoczne w pieczeniu. Gluten w pełnowartościowej mące służy do tworzenia typowych chlebów; mąka ryżowa jest bezglutenowa i nie da takich samych rezultatów. Mąkę ryżową stosuje się na ogół razem z mieszanką innych mąki bezglutenowej w celu uzyskania podobnych rezultatów. Pamiętaj, aby użyć przepisu specjalnie sformułowanego dla mąki ryżowej, ponieważ nie jest wymienny z mąką uniwersalną do pieczenia. Mąka ryżowa świetnie nadaje się do wyrobu babeczek, słodkich pieczywa i pierogów, a mąka uniwersalna jest szeroko stosowana do wyrobu chleba drożdżowego i chleba na zakwasie.
Mąka do makaronu
Zarówno mąka ryżowa, jak i uniwersalne mąki dobrze się nadają do produkcji makaronu, choć wyniki są zupełnie inne. Mąkę uniwersalną można przygotować na kluski z dodatkiem lub bez jaj, podczas gdy makaron ryżowy jest zwykle wytwarzany z niewiele więcej niż mąki ryżowej i wody. Oba rodzaje makaronów można wytwarzać w domu z dobrymi wynikami. Makaron ryżowy można owijać w płaskie owijki do pierogów w ten sam sposób, w jaki uniwersalne makarony mogą być zwijane w ravioli. Dzięki prasie do makaronu oba mogą być wykonane w różnych rodzajach makaronu; makaron ryżowy gotuje się znacznie szybciej niż te z mąki uniwersalnej.
