Domowe ciasteczka czekoladowe prosto z pieca są słodkim przysmakiem, zwłaszcza jeśli kawałki czekolady są miękkie i lekko stopione. Jeśli masz ochotę na domowe ciasteczka z kawałkami czekolady i najeżdżasz swoją spiżarnię na składniki, możesz zastanawiać się nad przeznaczeniem sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia do ciasta. Składniki te zapewniają wzrost i puszystość ciasteczek, ale działają nieco inaczej i wpływają na teksturę ciasteczek.
Proszek do pieczenia
Soda oczyszczona lub wodorowęglan sodu to alkaliczny proszek. Kiedy alkaliczny proszek łączy się z kwasem, zachodzi reakcja chemiczna i tworzą się pęcherzyki dwutlenku węgla. Bąbelki te działają, aby "podnieść" ciasto ciasteczko podczas pieczenia. Właściwe przepisy na ciastka ciasteczko wymagają odpowiedniej proporcji sody oczyszczonej do kwasu. Jeśli masz za dużo sody oczyszczonej dla kwasu w cieście, twoje końcowe ciasteczko może smakować gorzko. Tradycyjne receptury ciasteczek z czekoladą zazwyczaj wymagają 1 łyżeczki. sody oczyszczonej, a te ciasteczka wydają się być cienkie i chrupiące.
Proszek do pieczenia
Proszek do pieczenia różni się od sody oczyszczonej, ponieważ zawiera zarówno zasadowe, jak i kwasowe składniki potrzebne do zakwaszenia. Podczas gdy wiele alkalicznych i kwasowych mieszanek proszkowych zaczyna się wytwarzać podczas reakcji zwilżania dwutlenkiem węgla, nowoczesny proszek do pieczenia ma na celu częściowe opóźnienie tej reakcji, dopóki nie zostanie wystawione na działanie ciepła w kuchence. Ciasteczka wykonane z proszku do pieczenia są bardziej puszyste i delikatniejsze niż ciasteczka wykonane z sody oczyszczonej.
Brauning
Podczas gdy użycie proszku do pieczenia powoduje, że ciasteczka są bardziej puszyste, może nie zarumienić jak również ciasteczka wykonane z sody oczyszczonej. Pamiętaj, że proszek do pieczenia zawiera prawidłowy stosunek zasadowości i kwasowości do idealnej reakcji chemicznej. Wypieki, które mają więcej zasadowości niż kwasowości z powodu włączenia sody piekarskiej mają tendencję do brązowienia lepiej niż wypieki, które są obojętne lub kwaśne, według Briana Geigera lub "Fine Cooking Magazine".
Wskazówki
Podczas gdy możesz manipulować teksturą ciasteczek czekoladowych, wybierając między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia, możesz również wpływać na teksturę gotowego produktu poprzez wybór mąki. Mąka tortowa spowoduje, że ciasteczko będzie lżejsze i delikatniejsze. Użyj mąki chlebowej, aby stworzyć ciastko.
