Kiedy jesz marchewkę lub seler naciśniesz na tacę wegetariańską na przyjęciach, patrzysz na siebie, wybierając zdrowe opcje. W przeważającej części można jeść warzywa surowe, a nawet w ten sposób uzyskać największą wartość odżywczą. W niektórych przypadkach należy jednak unikać niektórych surowych warzyw, nie tyle ze względu na ich smak, ale dlatego, że mogą być niebezpieczne dla zdrowia.
Bakłażan
Bakłażan. Źródło: Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty Images Bakłażan zawiera związek solaniny, który hamuje wchłanianie wapnia. Początkowe cechy zatrucia solaniną są głównie nuerologiczne i żołądkowo-jelitowe. Typowymi objawami są: wymioty, skurcze żołądka, nudności, bóle głowy, zawroty głowy i biegunka. Jeśli spożywasz surowy bakłażan i doświadczasz któregokolwiek z tych objawów, natychmiast udaj się do lekarza. Gotowanie bakłażana zneutralizuje solaninę.
Ziemniaki
Ziemniaki. Kredyt fotograficzny: Liquidlibrary / liquidlibrary / Getty Images Ziemniaki, takie jak bakłażan, również zawierają solaninę. Użytecznym wskaźnikiem ilości solaniny obecnej w bulwach ziemniaka jest pigment. Zielony odcień może oznaczać dużą ilość solaniny i towarzyszącą jej toksyczną chakoninę. Ponieważ ziemniaki rosną pod ziemią, ekspozycja na światło może być minimalna, co powoduje mniej skoncentrowaną solaninę i ilość chakoniny. Jeśli poziomy światła są trwałe, poziomy toksyczności mogą być niebezpieczne. Wysoka zawartość skrobi w ziemniakach sprawia również, że trudno je strawić, ponieważ granulki lub ziarna skrobi mogą pękać.
fasolki
Fasola limeńska. Źródło zdjęcia: PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty Images Niektóre odmiany fasoli, takie jak hiacynt i fasola lima, są niebezpieczne do spożywania na surowo. Ziarna hiacyntu i limy zawierają glikozyd cyjanogenny, toksyczny aminokwas. Ten związek jest częścią rodziny cyjanków i uwalnia się, gdy roślina jest atakowana lub zbierana. Aby usunąć toksynę, należy je namoczyć i zmielić. Niemniej zatrucie nastąpi tylko wtedy, gdy spożyjesz dużą ilość tych surowych ziaren.
