Escarole to gorzka zieleń, która jest częścią rodziny endywidualnej. Jego gorzki smak jest jedną z jego cech, ale goryczka jest łagodna. Kluczem do gotowania eskalacji i zmniejszenia gorzkiego smaku jest zapewnienie, że się nie rozgotujesz. Jest to popularny składnik zupy, ale można go jeść tak jak jest, smażony z odrobiną czosnku. Aby jeszcze bardziej zmniejszyć gorycz z escarole, wybierz liście z wewnętrznej części głowy lub ugotuj je sokiem z cytryny lub cukrem.
Przygotowanie
Krok 1
Dokładnie umyj escarole w misce z zimną wodą, aby pozbyć się piasku uwięzionego w liściach. Być może będziesz musiał to zrobić więcej niż jeden raz.
Krok 2
Odcedź escarole w durszlaku.
Krok 3
Przytnij łodygę escarole i usuń wszystkie uszkodzone liście.
Krok 4
Zdejmij dwie zewnętrzne warstwy escarole, aby dotrzeć do mniej gorzkich liści.
Krok 5
Wytnij pozostałą głowę escarole na kawałki 2- do 3-calowe.
Saute
Krok 1
Rozgrzej dużą patelnię z 1 łyżką oliwy z oliwek i 1/4 łyżeczką zmielonego czosnku na średnim ogniu.
Krok 2
Dodaj wyciętą escarole do skilletn i przypraw ją 1/4 łyżeczką soli morskiej. W razie potrzeby posypcie mielonym pieprzem czarnym do smaku.
Krok 3
Saute escarole przez 3 minuty i wycisnąć sok z 1 cytryny nad escarole.
Krok 4
Saute escarole przez kolejne 3 do 4 minut. Spróbuj przetestować escarole. Jeśli nadal jest zbyt gorzka, posyp 1/8 łyżeczki cukru na escarole i wrzuć ją.
zupa
Krok 1
Rozgrzej garnek 1 łyżką oliwy z oliwek i 1/2 łyżeczki zmielonego czosnku na średnim ogniu.
Krok 2
Dodaj pociętą escarole do garnka, posyp ją 1/8 łyżeczką cukru i smaż przez 3 minuty.
Krok 3
Do garnka wlać 6 filiżanek bulionu z kurczaka i doprawić bulion 1 łyżeczką soli morskiej.
Krok 4
Przykryj garnek i gotuj zupę przez 5 minut.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Escarole, 1 głowa
- miska
- Durszlak
- Nóż
- Oliwa z oliwek
- Czosnek mielony
- Sól morska
- 1 cytryna
- Cukier
- Garnek
- 6 szklanek bulionu z kurczaka
Wskazówki
- Sól, sok z cytryny i cukrowa gorycz. Nie musisz używać wszystkich trzech; eksperyment, dla którego najbardziej lubisz najlepszą kombinację. Zamiast cukru zwykłego użyj substytutu cukru. Dodaj 20 uncji białej fasoli do zupy escarole na tradycyjną włoską zupę. Posyp tartym parmezanem lub serem Romano na gotowaną zupę.
