Słodkie ziemniaki są warzywami korzeniowymi zebranymi w ciepłym klimacie, w tym w Ameryce Środkowej i Południowej oraz niektórych południowo-północnoamerykańskich stanach. Ogólnie rzecz biorąc, są zdrowymi warzywami o niskiej zawartości sodu, tłuszczów i cholesterolu oraz dobrym źródłem błonnika i witamin A, B-6 i C. Jednak słodkie ziemniaki mogą nie zaspokoić wszystkich potrzeb żywieniowych. W porównaniu do innych warzyw, mogą być bogate w kalorie i węglowodany i brakuje niektórych kluczowych witamin.
Kalorie słodkich ziemniaków
Według Amerykańskiej Narodowej Bazy Danych Odżywczych Departamentu Rolnictwa średnio upieczony słodki ziemniak zawiera 103 kalorii. Ta kwota może wzrosnąć w zależności od sposobu przygotowania warzyw. Frytki ziemniaczane zawierają około 160 kalorii na porcję. Tłuczone słodkie ziemniaki zawierają 258 kalorii na filiżankę. Podczas gdy zawartość kalorii nie jest astronomiczna, będziesz czerpać więcej korzyści z unikania słodkich ziemniaków, jeśli jesteś na diecie niskokalorycznej. Dla porównania, brokuły mają 31 kalorii na filiżankę, a zielona fasola ma 27 kalorii na filiżankę.
Brak witamin
Kluczowe witaminy, których brakuje w słodkich ziemniakach to D i B-12. Witamina D jest niezbędnym składnikiem odżywczym, który może pomóc w zapobieganiu osteoporozie poprzez promowanie wchłaniania wapnia. Według Urzędu Suplementów Diety, witamina D pomaga regulować mięśnie i nerwy oraz wspomaga układ odpornościowy w walce z bakteriami i wirusami. Witamina B-12 pomaga wytwarzać czerwone krwinki i reguluje układ nerwowy. Spożywanie słodkich ziemniaków nie powoduje niedoboru witamin, ale jeśli Twoja dieta ma niską zawartość tych składników odżywczych, możesz potrzebować suplementu, aby zapobiec rozwojowi niedoboru. Porozmawiaj ze swoim lekarzem przed przyjęciem jakichkolwiek nowych witamin. Z drugiej strony, średni słodki ziemniak nie zawiera nadmiernych ilości witaminy A, z ponad 500 razy zalecanym dziennym spożyciem według Narodowego Biura Zdrowia suplementów diety. Przedłużone spożywanie witaminy A ze źródeł beta-karotenu, takich jak słodkie ziemniaki, może spowodować, że twoja skóra zmieni kolor na pomarańczowy lub żółty. Twoja skóra powróci do normy po zmniejszeniu dawki, zgodnie z MedlinePlus.com.
Wysoka liczba węglowodanów
Średnio upieczony słodki ziemniak - 114 gramów - zawiera 24 gramy węglowodanów. Węglowodany są głównym źródłem energii dla organizmu. Zbyt wiele jednak może spowodować, że twoje ciało przekształci węglowodany w tłuszcz. Wytyczne żywieniowe USDA dla Amerykanów 2010 zalecają uzyskanie od 45 do 65 procent dziennych kalorii z węglowodanów, około 225 do 325 gramów dziennie. Pieczone słodkie ziemniaki stanowią 8 procent zalecanego dziennego spożycia lub RDA, ale 1 filiżanka tłuczonych słodkich ziemniaków - 255 gramów - zawiera 59,2 gramów węglowodanów, około 20 procent RDA. Jeśli jesteś sportowcem, dieta bogata w węglowodany może zwiększyć energię. Minusem diety o wysokiej zawartości węglowodanów jest to, że składniki odżywcze mogą zwiększyć ryzyko wystąpienia problemów z sercem. W 2009 roku "Journal of the American College of Cardiology" badacze z Sackler School of Medicine Uniwersytetu Telawiwskiego odkryli, że dieta bogata w węglowodany wydłuża tętnice przez kilka godzin, co z czasem może zmniejszyć elastyczność żył i spowodować choroby serca lub nagłą śmierć.
Zawartość sodu
Naturalnie występująca zawartość sodu w pieczonym słodkim ziemniaku jest w rzeczywistości bardzo dobra - 41 miligramów, czyli 2 procent RDA. Jednakże tłuczone słodkie ziemniaki i francuskie smażone słodkie ziemniaki mogą być bardzo bogate w sód, w zależności od ilości soli dodawanej podczas gotowania. MedlinePlus.com informuje, że sód jest niezbędny, ponieważ pomaga utrzymać prawidłową równowagę płynów. Zbyt dużo jednak może zwiększyć ciśnienie krwi i zwiększyć ryzyko chorób serca i udaru mózgu. Zdrowi dorośli powinni spożywać nie więcej niż 2300 miligramów dziennie; 1500 miligramów dla osób powyżej 50 roku życia lub z przewlekłą chorobą serca, ciśnieniem krwi lub chorobą nerek. Baza danych żywieniowych USDA i przepisy na stronie internetowej FoodWell pokazują, że tłuczone słodkie ziemniaki zawierają 191 miligramów sodu, a smażone w piekarniku frytki mają 323 miligramów.
