Pasternak jest członkiem rodziny warzyw baldaszkowatych, związanych z marchewką, koprem włoskim, selicą korzeniową i pietruszką. To kremowe białe warzywo korzeniowe ma niską zawartość kalorii, tłuszczu i sodu, naturalnie wolnego od cholesterolu i bogate w błonnik oraz kilka witamin i minerałów.
Energetyczne składniki odżywcze
Według danych Departamentu Rolnictwa USA ds. Danych Żywieniowych, 1 szklanka surowych pasternakowych plastrów zawiera 100 kalorii i mniej niż? g tłuszczu. Ma również 1,6 g białka. Zawartość kalorii pochodzi głównie z węglowodanów, w 24 g. Węglowodany są preferowanym źródłem energii organizmu, szczególnie dla mózgu. Porcja pasternaku zapewnia również 6,5 g błonnika lub 26 procent dziennej wartości (DV). Fibre pomaga obniżyć "zły" poziom cholesterolu LDL, poprawia kondycję przewodu pokarmowego i nieznacznie obniża ciśnienie krwi.
Witaminy
Pasternak bogaty jest w kilka witamin. Porcja dostarcza 38 procent DV dla witaminy C, która pomaga tworzyć kolagen; utrzymać naczynia włosowate, kość i zęby; metabolizować białko; i absorbują żelazo. Witamina K, która działa koenzym podczas syntezy białek związanych z krzepnięciem krwi i metabolizmem kości, występuje w 37 procentach DV. Pasternak zawiera 22% DV dla kwasu foliowego, co pomaga w metabolizmie białek, zapobiega anemii megaloblastycznej, pomaga obniżyć poziom homocysteiny we krwi i zapobiega uszkodzeniom cewy nerwowej. Zapewniają one również 13% DV dla witaminy E, która wraz z witaminą C jest silnym przeciwutleniaczem. Pasternak zawiera 8% DV dla tiaminy i kwasu pantotenowego oraz 4-6% DV dla ryboflawiny, niacyny i B-6.
Minerały
Pasternak jest doskonałym źródłem miedzi, zapewniającym 80% DV. Miedź pomaga w tworzeniu hemoglobiny i utrzymuje zdrowe kości, naczynia krwionośne i nerwy. Mają 14% DV na potas, co jest ważne w skurczu mięśni, utrzymując równowagę płynów i elektrolitów w komórkach, wysyłając impulsy nerwowe i uwalniając energię podczas metabolizmu. Magnez, który pomaga budować kości, wytwarza białka, uwalnia energię z magazynowania mięśni i reguluje temperaturę ciała, jest obecny na poziomie 10 procent DV. Porcja zawiera 9 procent DV dla fosforu, który pomaga budować silne kości i zęby, uwalnia energię podczas metabolizmu i tworzy materiał genetyczny, błony komórkowe i wiele enzymów. Pasternak zawiera od 3 do 5 procent DV dla wapnia, żelaza, manganu, selenu i cynku.
Sugestie dotyczące gotowania
Foodreference.com zaleca przechowywanie nieprzytomnego pasternaku przez okres do dwóch tygodni w pojemniku na warzywa w lodówce, owiniętym w papierowy ręcznik, a następnie umieszczonym w plastiku. Można je obrać i przyciąć jak marchewkę. W przypadku puree lub prażenia pasternaku można pozostawić nienaruszone skóry, ale najpierw zmoczyć je w wodzie z mydłem, aby usunąć wszelkie woskowe powłoki. Spróbuj połączyć pasternak z innymi warzywami korzeniowymi, takimi jak marchew, słodkie ziemniaki lub ziemniaki. Żeby upiec, skropić oliwą z oliwek i ziołami i piec do 400 stopni Fahrenheita do miękkości.
