Mniej niż 70 procent dorosłej populacji ludzkiej jest w stanie strawić cukier mleczny laktozę. Nie zadowalając się zaprzestaniem spożywania nabiału, zamiast tego ludzkość wynalazła mleko bez laktozy. Zmiany w mleku niezbędne do uczynienia go bezpiecznym dla nietolerancji laktozy zmieniają jej profil żywieniowy na podstawowym poziomie.
Podstawy cholesterolu
Ludzie kiedyś wierzyli, że istnieje tylko jeden rodzaj cholesterolu i że jest on ogólnie zły dla twojego serca. Według dr Mehmet Oz w "You: The Owner's Manual", nauka żywienia rozumie teraz, że istnieją trzy rodzaje cholesterolu. Jedna szkodzi waszemu sercu. Kolejny poprawia stan twojego układu krążenia. Trzeci rodzaj powstaje w odpowiedzi na stężenie glukozy we krwi i jest związany ze zdrowiem trzustki i otyłością.
Podstawy laktozy
Laktoza to cukier, który występuje naturalnie w mleku i innych produktach mlecznych. Ktoś, kto jest w stanie trawić laktozę, ma w przewodzie pokarmowym enzym laktazę, która rozkłada laktozę na glukozę i galaktozę. U osób nietolerujących laktozy brakuje laktazy. Kiedy jedzą coś zawierającego laktozę, cierpią na objawy trawienne, takie jak skurcze, gaz i biegunka. Produkty bez laktozy są wytwarzane i sprzedawane w celu obsługi populacji nietolerującej laktozy, która w rzeczywistości przewyższa liczbę osób wytwarzających laktazę.
Zawartość cholesterolu
Według Waltera Willetta w "Eat, Drink and Be Healthy", to zawartość tłuszczu w żywności wpływa na poziom złego cholesterolu LDL i dobrego cholesterolu HDL. Zawartość cukrów i skrobi w żywności stymuluje produkcję trójglicerydów.
LDL i HDL
USDA dostarcza informacji na 1 kubek do serwowania mleka bez laktozy. Jedna taka porcja zawiera 2,5 g tłuszczu, podzielonego między 1,5 g nasyconego tłuszczu i 1 g nienasyconego tłuszczu. Zawartość nasyconego tłuszczu zwiększy Twój poziom niezdrowego cholesterolu LDL. Tłuszcze nienasycone zwiększą HDL, ale nie w takim samym stopniu ze względu na niższą zawartość. Ogólnie rzecz biorąc, mleko pozbawione laktozy będzie miało szkodliwy wpływ na ogólny poziom cholesterolu, ponieważ pobudza produkcję złych cholesteroli bardziej niż dobre cholesterole.
Trójglicerydy
Według danych USDA węglowodany w mleku niezawierającym laktozy są prawie całkowicie cukrami, co daje bardzo wysoki indeks glikemiczny. Im wyższy indeks glikemiczny żywności, tym bardziej stymuluje produkcję cholesterolu trójglicerydowego. Chociaż trójglicerydy nie są same szkodliwe, podobnie jak cholesterol LDL, wyższe liczby wskazują na wyższe ryzyko cukrzycy typu 2 i otyłości.
