Sosy chili są prawie nieskończenie zmienne w sile. Ich ciepło może się znacznie różnić w zależności od użytej papryki, procesu gotowania i ostatecznie świeżości Twojej indywidualnej butelki. To sprawia, że zbyt łatwo jest przypadkowo przyjąć więcej ciepła chili niż ci wygodnie. Jeśli gotujesz z sosem chili, istnieją sposoby na zmniejszenie jego ciepła. Jeśli gotowa potrawa jest gorętsza, niż chcesz, istnieją również sposoby na zminimalizowanie jej wpływu na stół.
Zastąpienie
Wiele potraw, które wymagają ciepła chili, bezpośrednio z chili lub pośrednio z sosu chili, tworzą dużą ilość sosu. Jeśli przypadkowo dodałeś znacznie więcej ciepła niż ci wygodnie, jednym ze sposobów rozwiązania problemu jest usunięcie i wymiana części sosu. Jest to tylko opcja, jeśli masz czas i składniki do odtworzenia sosu, ale może zapewnić najlepsze wyniki. Jeśli to konieczne, odcedź stałe składniki z sosu i pozwól, aby nowa partia sama gotowała. Kiedy będzie gotowy, odłóż składniki stałe do garnka i rozgrzej je w sosie.
Przeciwdziałać upałowi
Chociaż wymiana sosu działa dobrze, rzadko jest to praktyczna opcja. Zwykle bardziej odpowiednie jest dodawanie składników lub smaków, które będą moderować ciepło bezpośrednio w naczyniu. Dwie główne alternatywy, paradoksalnie, to kwaśne i słodkie składniki. Smaki tarty, takie jak ocet, cytryna i limonka, tamarynda i pomidory uzupełniają ciepło i łagodzą je, dlatego często łączą się w kuchniach świata. Słodycz jest postrzegana przez te same czujniki w mózgu co ciepło chili, więc dodanie niewielkiej ilości cukru, miodu lub innego środka słodzącego do naczynia zminimalizuje jego wpływ.
Ulga przy stole
Jeśli twoje danie jest gotowe do podania, ale nie masz pewności co do tolerancji swoich gości na ciepło chili, rozsądnie i rozważnie jest mieć pod ręką środki zaradcze. Produkty mleczne są często używane do tego celu, stąd łyżka śmietany podawana jest wraz z jedzeniem w wielu meksykańskich restauracjach i miską zwykłego jogurtu w indyjskich restauracjach. Słodkie lub cierpkie przyprawy na bazie owoców, w tym indyjskie chutneys, mogą łagodzić oparzenia, podobnie jak czekolada. Zimne napoje pomagają, ale unikaj napojów gazowanych i innych napojów gazowanych. Wysycenie pogarsza działanie chilli.
Środki fizyczne
Niektóre skuteczne odpowiedzi na ciepło chili czerpią swoją skuteczność z ich fizycznych właściwości, a nie z ich wpływu na kubki smakowe. Jeden z najbardziej intuicyjnych wyborów jest bardzo skuteczny: kiedy twój język się pali, trzymaj w ustach kawałek lodu. Chłód z lodu dezaktywuje receptory na języku, które postrzegają ciepło chili. Suche, teksturowane artykuły spożywcze przeciwdziałają spalaniu, pochłaniając i odkuwając kapsaicynę, oleistą substancję, która powoduje poparzenie chili. Paluszki chlebowe, krakersy i inne suche lub kruchy pokarm działają dobrze. W szczypcie nawet łyżka cukru wystarczy.
