Możesz marszczyć brwi, gdy na stole stoi miska z brokułami, ale wybierając więcej tego warzywa, które kochasz nienawidzić, możesz uratować swoje życie. Naukowcy odkryli, że w parzonych brokułach jest więcej niż wiele wartościowych składników odżywczych. Jedna cząsteczka uwalniana tylko w procesie parowania może hamować działanie czynników rakotwórczych w organizmie.
Makroskładniki
Brokuły gotowane na parze zawierają około 109 kalorii, bez tłuszczu, 22 gramy węglowodanów i 7,4 grama białka na 2 filiżanki porcji. Nie ma potrzeby martwić się o duże ilości cukru tym nieskrobiowym warzywem, ponieważ dwa kubki zawierają zaledwie 4 gramy. Większość węglowodanów w brokułach gotowanych na parze można przypisać dużej zawartości błonnika pokarmowego, dostarczając 10 gramów na każde dwie filiżanki.
Mikroelementy
Brokuły są uważane za najlepsze, jeśli chodzi o dobre odżywianie. Brokuły gotowane na parze zachowują dużą ilość tych składników odżywczych, w tym 202 miligramów witaminy C, 125 miligramów choliny, 125 miligramów wapnia, 209 miligramów fosforu i 914 gramów potasu, a wszystko to w 2 porcjach do serwowania. Lista witamin i minerałów w brokułach gotowanych na parze w mniejszych, ale wciąż stosunkowo dużych ilościach to: tiamina, ryboflawina, niacyna, kwas pantotenowy, witaminy B-6, A, K i E, kwas foliowy, żelazo, magnez, sód, cynk, miedź , mangan, fluor i selen.
Odparowany na parze vs Raw
W przeciwieństwie do niektórych owoców i warzyw, gotowanie na parze rzeczywiście poprawia profil odżywczy brokułów. Dwie filiżanki surowego brokułu mają mniejszą ilość składników odżywczych w porównaniu do wersji na parze. Podczas gdy wszystkie składniki odżywcze są obecne, ciepło rozbija wiązania molekularne, które normalnie hamują uwalnianie cennych składników odżywczych i przeciwutleniaczy. Bądź jednak ostrożny, parowanie brokułów może być delikatnym procesem. Jeśli się rozgotujesz, możesz znacznie zniszczyć wartość odżywczą.
Walki z rakiem
Jeszcze jeden powód, aby parzyć brokuły przed spożyciem, ma właściwości przeciwnowotworowe. Naukowcy z University of Illinois odkryli, że lekko parujące brokuły przez około trzy do czterech minut, dopóki ich tekstura nie jest "twarda i delikatna", uwalnia cząsteczkę siarki zwaną sulforafanem. Sulforaphane jest naturalnym rakiem-wojownikiem, który jest związany w surowych brokułach przez białko, które często jest nieprzecięte w jelitach po spożyciu na surowo. Staranne gotowanie na parze gwarantuje, że to wiązanie zostanie przerwane, aby uwolnić cenny składnik odżywczy, zwiększając w ten sposób jego wartość.
