Niezależnie od tego, czy nie możesz jeść jajek z powodu alergii, czy nie chcesz z powodów osobistych, znalezienie substytutu może być trudne. Na szczęście istnieje kilka produktów spożywczych, które mogą zastąpić jajka podczas gotowania i pieczenia. Niektóre z nich mają budowę białka porównywalną do jaj, podczas gdy musisz dostosować swój przepis na innych.
Jajka i białko
Jajka są dobrym źródłem białka. Niewielkie jajo ma 4,6 g białka, średnie jajo ma 5,5 g, a duże jajo 6,2 g, zgodnie z bazą danych żywności i żywienia Fat Secret. Niestety, według Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków, jajka są również jedną z ośmiu alergennych pokarmów.
Firmowe tofu
Możesz użyć tofu jako substytutu jajecznicy. Aby to zrobić, naciśnij tofu, aż będzie tylko lekko wilgotny, rozpad go palcami i gotuj z ulubionymi przyprawami. Posyp trochę kurkumy podczas gotowania, aby uzyskać ładny żółty kolor. Na stronach wegetariańskich i wegańskich książkach kucharskich można znaleźć dobre przepisy na tofu. Trzy uncje mocnego tofu dostarczają 12 g białka, dwa razy więcej białka w dużej komórce jajowej, zgodnie z bazą danych składników odżywczych kalorii.
Silken Tofu
Silken tofu to bardziej miękki, bardziej giętki produkt tofu. Dobrze jest dodać białko do zup i puddingów. Można go również użyć do pieczenia. Isa Chandra Moskawitz, autor książki kucharskiej Vegan with a Vengeance i założyciel strony internetowej Post Punk Kitchen, zaleca używanie ćwiartkowego kubka jedwabnego tofu na każde jajko w gęstym przepisie, takim jak ciasteczka, i używanie jednego tofu "jajka" dla każdego trzy jajka nazywane lżejszymi przepisami, takie puszyste ciasta. Jedna uncja miękkiego, jedwabistego tofu zawiera 1,36 g białka, według Fat Secret.
Mielone nasiona lnu
Jeśli nie możesz spożywać produktów sojowych lub po prostu nie wybierzesz, zmielone nasiona lnu działają jako zamiennik jajek w gotowaniu i pieczeniu. Moskawitz informuje, że możesz użyć jednej łyżki stołowej lnu - zmierzyć przed zmieleniem - zmieszać z trzema łyżkami wody, aby zastąpić jedno jajo. Ta substytucja działa najlepiej w gotowych produktach, które mają ziemski smak, takich jak naleśniki i ciasteczka na bazie orzechów. Nasiona lnu zawierają 2 g białka, czyli około połowę białka małego jaja, ale zawartość białka często nie jest podstawowym problemem przy pieczeniu.
Egg Replacer
Substytut jaja to mieszanka skrobi sprzedawana w sklepach ze zdrową żywnością. Według Moskawitz, 1 1/2 łyżki stołowej + 2 łyżki wody zmieszane dobrze = 1 jajko. Miej świadomość, że chociaż Moskawitz odkrywa kredowy zamiennik jajek, donosi również, że niektórzy wegańscy piekarze przysięgają na to. Należy jednak pamiętać, że komercyjny zamiennik jaja nie zawiera białka, więc jeśli je wypiekasz, upewnij się, że twoje białko jest gdzie indziej.
