Regularne gotowanie owoców morza jest atrakcyjnie mało stresującym sposobem na zdrowsze odżywianie. Ryby są dobrym źródłem wysokiej jakości białka, a nawet stosunkowo tłuste ryby mają niską zawartość tłuszczów nasyconych i zawierają dużo kwasów tłuszczowych Omega-3 zdrowych dla serca. Oczywiście, twój wybór metod przygotowania ma również znaczenie. Ryba, która jest poobijana i smażona w głębokim tłuszczu nie jest żadną normą dla zdrowia. Pieczenie i pieczenie są znacznie lepszymi opcjami, dodając niewielki lub żaden dodatkowy tłuszcz. Żadna z metod nie jest wewnętrznie lepsza, więc wybierz tę, która jest najlepsza dla konkretnego posiłku.
Pieczenie vs. techniki brawurowe
Pstrąg pieczony w piecu nadziewany cytryną i koprem Zdjęcie: vikif / iStock / Getty Images Zarówno pieczenie, jak i pieczenie odbywają się w twoim piekarniku, więc różnice między tymi dwiema technikami mogą nie być od razu oczywiste. Kiedy pieczesz ryby, ciepło jest przenoszone przez piec przez wolno poruszające się naturalne prądy gorącego powietrza. Jest to stosunkowo nieefektywny sposób przekazywania ciepła, dlatego pieczenie zajmuje stosunkowo dużo czasu. Piece konwekcyjne, które wykorzystują wentylator do cyrkulacji gorącego powietrza, mogą znacznie skrócić czas pieczenia. Kiedy podgrzewasz ryby, umieszcza się je bliżej elementu na górze piekarnika. To nie gorące powietrze gotuje rybę, ale promieniowanie podczerwone promieniujące z samego elementu. Jest to znacznie szybsza metoda gotowania, ale z ostrymi ograniczeniami.
Ryba do pieczenia
Surowe steki z łososia przygotowywane na ruszcie Zdjęcie: Denys Dolnikov / Hemera / Getty Images Nie każdy rodzaj ryby nadaje się do smażenia. Najlepsze są ryby o wysokiej zawartości naturalnych olejków, takich jak łosoś, makrela i miecznik. Ich naturalny tłuszcz zapewnia pewien stopień ochrony przed rozgotowaniem pod intensywnym ciepłem brojlerów, a ryba pięknie brązowieje. Umiarkowanie szczupłe ryby, takie jak dorsz i plamiak, mogą być skutecznie pieczone, jeśli myje się powierzchnię ochronną glazurą lub cienką warstwą wysokotemperaturowego oleju spożywczego. Bardzo cienkie, cienkie i delikatne filety, takie jak podeszwa, przechodzą od niegotowanego do rozgotowanego w mgnieniu oka i bardzo trudno jest je udobruchać.
Ryba do pieczenia
Pieczony łosoś z ziołami w torebce do pieczenia. Photo Credit: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images Pieczenie wymaga ciągłej uwagi, ponieważ tak łatwo jest rozgotować ryby. Pieczenie jest bardziej zrelaksowaną sprawą z powodu niższych temperatur. Całe ryby, duże filety, a zwłaszcza chude i delikatne ryby mogą być pieczone w temperaturach od 300 do 350 stopni Celsjusza, w celu zachowania ich wilgotności i delikatnej tekstury. Ryby, które inaczej mogłyby być pieczone, mogą być pieczone w wyższych temperaturach, w zakresie od 400 F do 450 F. Brojler spala świeże zioła i wiele innych dodatków, ale pieczone w piecu ryby mogą w pełni wykorzystać te lekkie, niskotłuszczowe opcje smakowe.
Pieczenie w sosie
Ryby ze skorupiakami i ryżem Zdjęcie: nataliaspb / iStock / Getty Images Wiele przepisów wymaga, aby ryby były suche, siedząc na blasze. Pieczenie ich w sosie lub aromatyzowanym płynie jest alternatywą, którą można polecić. Proste płyny do gotowania, takie jak bulion rybny lub przyprawione białe wino, nadają rybom delikatny smak z niewielką ilością kalorii lub bez dodanych kalorii. Bardziej wyszukane sosy na bazie pomidorów lub owoców tropikalnych są równie skuteczne w utrzymywaniu wilgotności ryb, a także upraszczają proces przygotowywania posiłków. Ryby i sos wymagają tylko prostych dodatków, takich jak świeży makaron lub ryż na parze, aby przygotować niezapomniany posiłek.
