Płatki owsiane ze stali to pokrojone kawałki kaszy owsianej, środkowa część ziarna. W przeciwieństwie do wielu innych ziaren, białka znajdujące się w owsie mogą być bezpieczne dla osób z celiakią, odpowiedzią immunologiczną na gluten białkowy. Dodanie owsa jako części diety bezglutenowej może zwiększyć teksturę i poczucie sytości, które mogą nie być dostępne dla osób, które nie mogą spożywać większości produktów zbożowych, ale nadal istnieją kontrowersje dotyczące tego, czy owies jest naprawdę bezpieczny dla tych, których ciała nie są w stanie poradzić sobie z glutenem. Zakażenie krzyżowe i obecność białek podobnych do glutenu stanowią potencjalne problemy przy rozważaniu, czy owies rzeczywiście nie zawiera glutenu.
Owies i gluten
Owies cięty ze stali to pełnoziarniste ziarno, jak pszenica, żyto i jęczmień, ale zawierają one wyższy poziom białka niż inne ziarna, jak podaje Drugs.com. Białka w owsie różnią się od tych w innych ziarnach. Gluten białkowy występuje w dużych ilościach w żyto, pszenicy i jęczmieniu, ale jest nieobecny w owsie, gdy są zbierane. Jednak podczas przetwarzania może wystąpić zanieczyszczenie glutenem w kaszę owsianą, owsiankę pokrojoną w kawałki, owsiany lub płatki owsiane.
Nietolerancja glutenu
Celiakia jest najczęstszą postacią nietolerancji glutenu. Ludzie z celiakią rozwijają odpowiedź immunologiczną na gluten, gdy żywność zawierająca go wchodzi do jelita cienkiego. Gdy ktoś z celiakią spożywa gluten, może doświadczyć takich objawów, jak ból brzucha, wzdęcia i biegunka. Innym warunkiem spowodowanym nietolerancją glutenu jest opryszczkowe zapalenie skóry, według MayoClinic.com. Osoby z opryszczkowym zapaleniem skóry nie wykazują objawów żołądkowo-jelitowych, gdy spożywają gluten, ale zamiast tego odczuwają swędzącą, pęcherzową skórę. Ponieważ owies jest naturalnie bezglutenowym ziarnem, nieskażony owies może być zwykle spożywany przez osoby z nietolerancją glutenu bez żadnych problemów.
Zanieczyszczenie
Owies może ulec zanieczyszczeniu podczas przetwarzania na maszynie, która jest również wykorzystywana do przetwarzania pszenicy, jęczmienia, żyta lub hybryd pochodzących z ziaren zawierających gluten, zgodnie z Celiac.com. Owies uprawiany na polach w pobliżu innych zbóż może również zostać zanieczyszczony podczas żniw. Innym możliwym źródłem zanieczyszczenia jest transport ziarna. Osoby chore na celiakię, które obawiają się możliwości zakażenia krzyżowego, powinny wybierać owies z młynów, które mają wdrożone protokoły, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego i regularnie testują swoje produkty pod kątem zanieczyszczenia glutenem.
Inne wrażliwości
Ludzie, którzy reagują na gluten mogą również reagować na białko avenina, które stanowi około 10 procent całkowitej zawartości białka w owsie, zgodnie z Drugs.com. Aveniny są spokrewnione z glutenem, ale ponieważ są innym białkiem, nie wszyscy wrażliwi na gluten reagują na aveninę. Jednak ze względu na możliwość nietolerancji aveniny osoby z celiakią powinny zachować ostrożność podczas dodawania owsa do diety. Całkowite wyeliminowanie owsa i stopniowe wprowadzanie go może pomóc w ustaleniu, czy wywołują reakcję.
