Chociaż bakterie mogą kojarzyć się z chorobą, w niektórych przypadkach bakterie przynoszą korzyści, zwłaszcza w produkcji sera. Nie wszystkie sery wykorzystują bakterie w procesie produkcji sera. Rodzinne typy, takie jak cheddar i mozzarella, polegają na niektórych rodzajach bakterii, aby nadać im szczególny smak i konsystencję. Ponieważ ser zawiera mleko, jest dobrym źródłem wapnia. Jednorazowa porcja cheddaru zawiera 204 miligramów wapnia, niewiele ponad 20 procent dziennego spożycia dla tego składnika odżywczego. Dobre bakterie zapewniają środki do produkcji tej zdrowej żywności.
O Bakteriach
Bakterie to grupa jednokomórkowych organizmów o mikroskopijnej wielkości. Niektóre są nieszkodliwe dla ludzi, a niektóre noszą choroby. Te ostatnie nazywane są chorobotwórczymi bakteriami. Niektóre rodzaje bakterii są korzystne dla ludzi, w tym rodzaj stosowany w produkcji sera. Jest to rodzaj użytych bakterii, które nadają każdemu rodzajowi sera jego niepowtarzalny smak.
Historia
Uważa się, że serarstwo zaczęło się ponad 6000 lat temu. Egipcjanie wytwarzali sery, jak zapisano w malowidłach z grobowców. Nie wiadomo, czy było to przypadkowe odkrycie, czy celowe. Niektóre z najstarszych znanych serów to gorgonzola, roquefort i cheddar. Różne rodzaje wyewoluowały w całej Europie, a sery odzwierciedlały lokalne preferencje kulturowe, a także różnice terenowe, ponieważ wpłynęły na produkcję mleka u krów i kóz. Różne rodzaje gleby wpływają na wypasaną roślinność, która z kolei może wpływać na smak serów.
Treść bakterii
Aby zrobić ser, zaczynacie od mleka. Wytwarzanie sera wykorzystuje bakterie kwasu mlekowego z laktozy w mleku. Bakterie te są hodowane, co oznacza, że są wytwarzane w sztucznych warunkach. Niektóre bakterie starterowe używane do produkcji sera pochodzą z rodzaju Lactobacillus, na przykład Lactococcus lactis subsp. lactis lub Lactobacillus helveticus. Drożdże i pleśnie są również wykorzystywane w produkcji sera dla takich typów jak brie i ser pleśniowy. To wyjaśnia, dlaczego sery te mogą mieć różne smaki od sera wytwarzanego z bakterii.
Przetwarzanie sera
Rodzaj bakterii to dopiero początek procesu produkcji sera. Po wyhodowaniu bakterii można dojrzeć i rozwinąć się z dodatkiem podpuszczki w mleku. Podpuszczka jest rodzajem enzymu wytwarzanego w żołądku ssaka, który powoduje tworzenie się twarogu lub stałej części sera. Część płynna to serwatka. Po podgrzaniu oba są rozdzielone. Ser jest przetwarzany dalej, aby usunąć wszelki pozostały płyn. Niektóre sery można umieścić w roztworze soli, aby poprawić ich smak. Inne, takie jak cheddar i gouda, mogą być starzone, aby zintensyfikować smak i zwiększyć jego złożoność.
