Podobnie jak węglowodany, tłuszcz w diecie często wiąże się z przyrostem masy ciała. Ale tłuszcz jest niezbędnym składnikiem odżywczym i powinno pochodzić z niego od 20 do 35 procent dziennych kalorii. Większość spożywanego tłuszczu to trójglicerydy. Aby uzyskać to, czego potrzebuje od trójglicerydów z jedzenia, które jesz, twoje ciało musi przejść dwuetapowy proces trawienny, który obejmuje emulgację i trawienie enzymów.
Trójglicerydy w żywności
Dla dobrego zdrowia lepiej jeść więcej nienasyconych tłuszczów - jednonienasyconych i wielonienasyconych tłuszczów - znajdujących się w żywności, takiej jak oliwa z oliwek, awokado, orzechy i tłuste ryby, niż tłuszcz nasycony w mleku pełnym, maśle i bekonie. Zarówno tłuszcze nasycone, jak i nienasycone są trójglicerydami. Chemicznie, trigliceryd składa się ze szkieletu glicerolu z łańcuchem kwasu tłuszczowego przyłączonego do każdego z trzech atomów węgla w łańcuchu głównym. Łańcuchy kwasów tłuszczowych w nasyconych tłuszczach są wiązaniami pojedynczymi, podczas gdy łańcuchy kwasów tłuszczowych w nienasyconych tłuszczach zawierają wiązania podwójne: jedno podwójne wiązanie w jednonienasyconych tłuszczach i dwa lub więcej podwójnych wiązań w wielonienasyconych tłuszczach. Wiązania w łańcuchu kwasu tłuszczowego w triglicerydach powodują, że masło jest stałe w temperaturze pokojowej, a oliwa z oliwek jest ciekła.
Emulgujące trójglicerydy
Trójglicerydy są nierozpuszczalne, co oznacza, że nie można ich mieszać z wodą. Zanim Twój organizm strawi trójglicerydy w jedzeniu, które jesz, musi najpierw poddać się emulgacji, co oznacza zdolność do mieszania się z wodą. Kwasy żółciowe, które są substancjami zawierającymi cholesterol wytwarzane przez wątrobę, mają zdolność mieszania się z wodą i tłuszczem oraz przyłączania się do cząsteczki triglicerydów, aby uczynić ją bardziej rozpuszczalną.
Rozbicie molekuły trójglicerydów
Po zemulgowaniu triglicerydów można je poddać hydrolizie, co oznacza, że rozkłada się na mniejsze kawałki. Lipaza trzustkowa, rozpuszczalny w wodzie enzym, rozszczepia dwa łańcuchy kwasu tłuszczowego z cząsteczki, pozostawiając jeden łańcuch kwasu tłuszczowego przyłączony do szkieletu glicerolu, określany jako monogliceryd. Wolne kwasy tłuszczowe i monoglicerydy łączą się, tworząc micele, które są wchłaniane przez jelita cienkie i wchodzą do komórek.
Co się potem dzieje
Po umieszczeniu w komórkach retikulum endoplazmatyczne pobiera monogliceryd i wolne kwasy tłuszczowe i ponownie przetwarza trójgliceryd. Te trójglicerydy działają jako źródło energii dla twoich komórek. Jeśli twoje ciało ma więcej triglicerydów niż potrzebuje, dodatkowe zostaje zapisane jako tłuszcz do późniejszego użycia. Jeśli spożywasz więcej kalorii niż potrzebuje twoje ciało, te dodatkowe kalorie są również przekształcane w trójglicerydy i przechowywane w postaci tłuszczu. Wysoki poziom triglicerydów nie tylko prowadzi do zwiększenia masy ciała, ale także zwiększa ryzyko cukrzycy lub chorób serca. Oglądanie tłuszczu i kalorii w diecie może pomóc utrzymać poziomy trójglicerydów w dopuszczalnym zakresie dla lepszego zdrowia.
