Dieta wegetariańska nie musi podnosić odżywczych czerwonych flag, szczególnie jeśli chodzi o białko. Pokarmy pochodzenia roślinnego zapewniają aminokwasy, które są budulcem białka. Badania wskazują, że jedzenie kombinacji pokarmów roślinnych w ciągu dnia, nie tylko podczas jednego posiłku, może dostarczyć wszystkich niezbędnych niezbędnych aminokwasów.
Jedzenie łączące dla białka
Białko, niezależnie od jego źródła, pochodzi z łańcuchów aminokwasów. Niezbędne aminokwasy nie mogą być wytwarzane w ciele i muszą pochodzić z diety. Zarówno białka zwierzęce jak i roślinne dostarczają niezbędnych aminokwasów, ale niektóre rośliny mają minimalne ilości pewnych niezbędnych aminokwasów lub obecne aminokwasy nie są dobrze wchłaniane przez organizm. Łączenie odpowiednich rodzajów białek roślinnych w ciągu dnia zapewni wszystkie niezbędne aminokwasy potrzebne. Całkowicie wegańska dieta oparta na roślinach powinna obejmować białko z fasoli, grochu, produktów sojowych, orzechów i nasion. Wegetarianie Lacto-ovo mogą również polegać na produktach mlecznych i jajach dla źródeł białka. Chociaż komplementarne białka roślinne nie muszą być spożywane razem przy każdym posiłku, istnieją pewne kombinacje żywności, które są naturalnymi partnerami kulinarnymi.
Kombinacje roślin strączkowych
Nawet niewegetarianie prawdopodobnie spożywają kombinacje roślin strączkowych co tydzień. Rośliny strączkowe są bardziej znane jako fasola, soczewica, soja i groch. Kombinacja klasycznych ziaren i ziaren obejmuje ryż i fasolę, wegetariańskie chili z chlebem kukurydzianym, fasolkę i tortille. Soczewica i groszek mogą być łączone z ziarnami, takimi jak jęczmień i makaron, w zupach lub gulaszach. Orzeszki ziemne są również roślinami strączkowymi i dobrze współpracują z krakersami pełnoziarnistymi lub chlebem.
Kombinacje soi
Soja, chociaż sklasyfikowana jako roślina strączkowa, jest niezwykła, ponieważ zawiera prawie tyle samo wysokiej jakości białko na jedną porcję, co mięso. Soja i przetworzone białko sojowe można znaleźć w wielu substytutach mięsa, takich jak hamburgery wegańskie i tofu. Kombinacje żywności sojowej obejmują smażenie warzyw i tofu z brązowym ryżem, lasagne z serem sojowym i substytutem mięsa oraz wege burgery na bułce.
Połączenia orzechów i nasion
Orzechy i nasiona działają w różnych naczyniach i dostarczają znaczną ilość białka w stosunkowo niewielkich porcjach. Mieszanka szlaków jest codziennym artykułem spożywczym, który łączy ze sobą orzechy i nasiona. Spróbuj połączyć masło orzechowe lub hummus (ciecierzyca i pasta sezamowa) z krakersami lub dodaj kiełki lucerny do pieczonej kanapki warzywnej.
