Witamina B12, zwana także kobalaminą, występuje głównie w jajach, drobiu, owocach morza, mięsie, wzbogaconej żywności, takiej jak płatki śniadaniowe i produkty mleczne, w tym ser. Wewnętrzny czynnik wydzielany przez żołądek musi wiązać się z witaminą B12, aby zostać rozpoznanym i wchłoniętym w jelitach. Ta rozpuszczalna w wodzie witamina jest również wytwarzana przez florę jelitową, ale ponieważ jest wytwarzana w okrężnicy, a miejsce wchłaniania witaminy B-12 znajduje się w jelicie krętym, nie można wchłonąć endogennie syntetyzowanej witaminy B12.
Rola witaminy B-12
Witamina B-12 ma wiele ważnych funkcji w ludzkim ciele. Kobalamina pomaga w uwalnianiu energii z głównych makroelementów - węglowodanów, tłuszczu i białka - a także jest niezbędna do aktywacji kwasu foliowego w jego aktywnej postaci. Co więcej, ta ważna witamina rozpuszczalna w wodzie bierze udział w utrzymaniu układu nerwowego, w tworzeniu się krwinek i metabolizmie kości, mówi healthcastle.com.
Niedokrwistość złośliwa
Istnieją różne typy niedokrwistości spowodowane różnymi rodzajami niedoborów: żelaza, kwasu foliowego lub witaminy B12. Niedokrwistość witaminy B-12 lub niedokrwistość złośliwą często obserwuje się u wegetarian, ponieważ ta witamina występuje tylko w żywności pochodzenia zwierzęcego, takiej jak mięso, jaja i produkty mleczne, w tym ser. Charakteryzuje się niezwykle dużymi i niedojrzałymi krwinkami czerwonymi. Oprócz typowych objawów zmęczenia, niedokrwistość złośliwa również powoduje osłabienie mięśni i może wywoływać nieodwracalne uszkodzenia neurologiczne.
Ser o najwyższej zawartości witaminy B-12
Różne rodzaje sera zawierają zmienną ilość witaminy B12. Według krajowej bazy danych składników odżywczych USDA, twarożek jest najlepszym źródłem witaminy B12, z 1,02 do 1,42 mcg w 1 filiżance 2 procent i 1 procent mleka twarogowego, odpowiednio. Jedna uncja szwajcarskiego sera zapewnia 0,95 mcg, 1 szklankę sera ricotta od 0,71 do 0,84 mcg i 1 uncję. sera mozzarella 0,65 mcg witaminy B-12 na porcję. Ser Camembert, feta i provolone zawiera od 0,4 do 0,5 mcg na uncję.
Ser o najniższej zawartości witaminy B-12
Zawartość witaminy B-12 w serze jest bardzo zróżnicowana. Poniższy ser zawiera witaminę B12, ale w mniejszej ilości. Według krajowej bazy danych składników odżywczych USDA uncja amerykańskiego sera zawiera od 0,2 do 0,36 mcg; niebieski ser, 0,35 mcg; cheddar, 0,24 mcg; ser śmietankowy, 0,04 do 0,15 mcg; i rozprowadzony ser, 0,11 mcg. Ser parmezanu dostarcza 0,11 mcg witaminy B-12 na łyżkę stołową.
Zalecenia witaminy B-12
Instytut Medycyny ustalił dietetyczną dawkę referencyjną dla witaminy B-12 na poziomie 2,4 mcg na dzień dla zdrowych osób dorosłych. Kubek z 1% mleka twarogowego i 1 oz. Ser szwajcarski może zapewnić 100% zalecanego spożycia witaminy B12, chociaż witamina B-12 może być również dostarczana z innych pokarmów pochodzenia zwierzęcego.
