Żywność fermentowana jest powszechnie stosowana na całym świecie w różnych ilościach. Różne obszary świata rozwinęły sfermentowaną żywność, która poprawia ich diety, szczególnie w trudnych czasach. Spożywanie tych produktów może zapewnić korzyści żywieniowe poza korzyściami niesfermentowanej żywności, co jest szczególnie ważne w regionach świata, w których występuje niedożywienie.
Rodzaje fermentowanych produktów spożywczych
Różne rodzaje żywności mogą być fermentowane. Dotyczy to napojów, owoców, warzyw, ziaren, a nawet rzeczy, które są zwykle uważane za produkty odpadowe, takie jak kości. Po sfermentowaniu te produkty mogą być używane jako przyprawy, sosy, przyprawy, przystawki lub składniki dań głównych. Napoje mogą być alkoholowe lub nie, w zależności od preparatu. Niektóre z lepiej znanych produktów fermentowanych to jogurt, kimchi, maślanka, sos sojowy, miso, maniok, marynaty i kiszona kapusta.
Tradycyjne zastosowania
Fermentujące produkty spożywcze mogą je chronić, dzięki czemu są dłuższe, łatwiej je trawić, czynią niezdrową żywność lub niejadalne rzeczy jadalnymi i czynią żywność bardziej pożywną. W czasie niedoborów żywności rzeczy, które nie są normalnie spożywane, mogą być fermentowane, aby były bardziej smaczne. Probiotyki występują również w wielu sfermentowanych produktach spożywczych, więc te produkty mogą zmniejszyć ryzyko biegunki. Mocny smak sfermentowanej żywności jest przydatny w dodawaniu smaku do diet, które w przeciwnym razie mogłyby być mdłe.
Zapobieganie niedożywieniu
Jedzenie sfermentowanej żywności może zapobiec niedożywieniu na trzy sposoby. Po pierwsze, fermentacja zwiększa ogólną dostępność żywności. Po drugie, proces fermentacji żywności zwiększa ilość niektórych witamin i minerałów w żywności, w tym biotyny, kwasu nikotynowego, ryboflawiny, tiaminy i witaminy B12. Wreszcie, fermentowanie niektórych produktów ułatwia trawienie, rozkładanie błonnika, którego normalnie nie można strawić i przekształcić w cukry, które można strawić. Zwiększa to ilość kalorii otrzymywanych z jedzenia. Laktoza jest również częściowo rozkładana podczas fermentacji, dzięki czemu jogurt jest łatwiejszy do spożycia dla osób nietolerujących laktozy.
Zapobieganie chorobom przenoszonym przez żywność
Żywność skażona niektórymi rodzajami bakterii może powodować biegunkę, która może prowadzić do niedożywienia. Fermentacja żywności tworzy warunki, które są nieprzyjazne dla tych rodzajów bakterii, zabijając niektóre rodzaje i powstrzymując innych przed zanieczyszczeniem tych produktów, co sprawia, że sfermentowane pokarmy rzadziej powodują choroby przenoszone przez żywność. Te pokarmy mają również przyjazne bakterie lub probiotyki, które pomagają zapobiegać tym typom zakażeń. Te składniki odżywcze pomagają wzmocnić układ odpornościowy również przed innymi chorobami.
