Gluten jest kompleksem białkowym, który powstaje, gdy mąka pszenna łączy się z wodą. Wszystkie produkty żywnościowe wytwarzane z produktów pszennych mogą zawierać gluten. Makaron używany w Kraft Macaroni i Cheese produkowany jest z mąki pszennej. Z tego względu osoby z alergią na gluten powinny unikać jedzenia tego produktu.
Gluten
Gluten to kompleks białkowy znajdujący się w mące pszennej. Pomaga w opracowaniu tekstury, objętości i struktury wielu wypieków. Gluten składa się z gliadyny i glutenu. Gliadyna pomaga tworzyć lepkie ciasta chlebowe, a glutenina sprawia, że ciasto na chleb jest bardziej elastyczne i łatwiejsze do rozciągnięcia. Gluten jest zawarty w dowolnym pokarmie, który jest wytwarzany z, z lub wokół pszenicy. Żywność zawierająca gluten obejmuje między innymi pszenicę, żyto, jęczmień, bulgur, kuskus, kamut, piwo, zagęszczacze, imitacje produktów mięsnych i wiele przetworzonej żywności. Ponieważ są one wytwarzane na obszarach, na których znajdują się produkty pszenne, często uważa się, że produkty z owsa i owsa również zawierają gluten.
Kraft Macaroni i ser
Składnik numer jeden w Kraft Macaroni i Cheese to makarony wzbogacone, wytwarzane z mąki pszennej. W związku z tym makarony stosowane w Kraft Macaroni i Cheese zawierają gluten. Mieszanka serowa zawarta w pudełku Kraft Macaroni i Cheese nie zawiera żadnych składników zawierających gluten. Wytwarza się go głównie z serwatki, tłuszczu mlecznego, koncentratu białka mleka i soli. Dla osób z alergią na gluten można smakować Kraft Macaroni i Cheese za pomocą bezglutenowego makaronu zamiast makaronu z pszenicy zawartego w pudełku.
Alergia na gluten
Celiakia to choroba obejmująca układ pokarmowy, w którym jelita cienkie nie są w stanie prawidłowo wchłonąć pewnych składników odżywczych w żywności. W szczególności ci z celiakią nie są w stanie tolerować glutenu. Jedzenie glutenu może spowodować uszkodzenie wyściółki jelita cienkiego, uniemożliwiając organizmowi wchłanianie składników pokarmowych. Przedłużone spożycie glutenu może powodować niedożywienie i utratę wagi niezależnie od ilości zjedzonego jedzenia. Objawy celiakii obejmują bóle brzucha, biegunkę, zaparcia, bladość lub stłuszczenie jelit i utratę wagi.
Alternatywy glutenowe
Chociaż wiele produktów spożywczych zawiera gluten, istnieją alternatywne rozwiązania, które pomagają zastąpić gluten w żywności i oferują większą różnorodność w diecie. Dostępne są produkty spożywcze bezglutenowe, w tym pieczywo, krakersy, makarony i płatki zbożowe. W przepisach można stosować inne rodzaje mąki zamiast mąki pszennej, w tym mąki ryżowej, mąki migdałowej i mąki z czarnej fasoli. Dostępne są również bezglutenowe mąki uniwersalne, które są wytwarzane przy użyciu kombinacji mąki bezglutenowej i skrobi. Pomagają one w zapewnieniu tekstury i struktury tradycyjnie wytwarzanych wypieków bez użycia glutenu.
