Ciastka cukrowe należą do najprostszych rodzajów wypieków, ale ich prostota niesie ze sobą pewien stopień elegancji. Ten sam podstawowy przepis może być używany z równym powodzeniem na przyjęciu urodzinowym dla dzieci lub bardziej formalnej okazji, w zależności od tego, jak ciasteczka są wycinane i dekorowane. Większość ciastek z cukrem polega na krótkiej liście składników, w tym masła, cukru, mąki i jaj. Jeśli jednak nie możesz używać jaj z powodu alergii pokarmowej lub wegańskiej w swoim domu, istnieją alternatywy.
Jajka w ciasteczkach
Jajka są ważne dla plików cookie. Emulgatory w żółtkach jaj pomagają połączyć mokre i tłuszczowe składniki, tworząc gładkie ciasto, które nie jest podatne na oddzielanie. Żółtki dodają bogactwa i koloru i pomagają zmiękczyć teksturę ciasteczka. Białka w białkach pomagają uzyskać strukturę, przyczyniając się do tekstury ciasteczka. Żaden pojedynczy składnik nie jest tak wszechstronny jak jaja, co sprawia, że trudno je zastąpić. Na szczęście faktura i mały rozmiar ciasteczek oznacza, że są one znacznie łatwiejsze do przystosowania do pieczenia na zewnątrz niż ciasta lub inne wypieki.
Egg Replacer
Istnieją dwa główne rodzaje zamienników jaja na rynku. Pierwszy typ przeznaczony jest dla osób, które chcą zmniejszyć spożycie kalorii i cholesterolu i składają się głównie z białek jaja, z dodatkiem oleju i innych składników, aby zrekompensować brak żółtka. Druga odmiana przeznaczona jest dla tych, którzy chcą całkowicie uniknąć jaj, albo z powodu alergii, albo z innych powodów, w tym z wegetarianizmu. Ten rodzaj składa się z różnych proporcji skrobi, zaczynów i celulozy, które po zmieszaniu z wodą tworzą konsystencję przypominającą jajo. Oba typy działają dobrze w ciasteczkach cukrowych.
Len ziemi
Innym zamiennikiem jaja, szeroko stosowanym przez wegan i alergików na jaja, jest siemię lniane. Gdy całe ziarno lnu jest w dużej mierze niestrawne i jest traktowane przez jelita po prostu jako włókno. Jednak po zmieleniu i zmieszaniu z wodą len tworzy lekko gumowaty, żelatynowy płyn, który można wykorzystać jako zamiennik jaj w większości wypieków. Zapewnia teksturę podobną do ciastek wykonanych z jajek, a jako dodatkowy dodatek lniany mielony zawiera wysokie poziomy zdrowych kwasów tłuszczowych omega-3.
Inne opcje
W niektórych przepisach niewielki wzrost ilości tłuszczu i zaczynu zastąpi jaja. Dla każdego żądanego jajka wymieszaj 1 1/2 łyżki. każdy z wody i oleju z jedną łyżeczką proszku do pieczenia. Żelatyna, białko podobne pod wieloma względami do białka, jest również przydatnym zamiennikiem. Dla każdego jajka wymieszaj jedną kopertę z niesmakowanej żelatyny z 2 łyżkami. ciepłej wody i dodaj ją do przepisu po pełnym zwilżeniu. Niektóre przepisy wykorzystują składnik, taki jak kwaśna śmietana lub ser śmietankowy, jako podstawę, zapewniając tekstury podobne do tradycyjnych ciastek cukrowych bez użycia jaj.
