Konserwanty na bazie siarki lub siarczyny są powszechnymi dodatkami do żywności. Chociaż wiele produktów spożywczych zawiera siarczyny, wina są najczęstszym źródłem siarczynów. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków sugeruje, że jedna na 100 osób ma wrażliwość na siarczyny. Siarczyny w winie mogą powodować ból stawów, jeśli występuje nietolerancja siarczynu. Skonsultuj się z lekarzem, jeśli zauważysz ból stawów po wypiciu wina.
Identyfikacja i zastosowania
Siarczyn lub środek sulfonizujący to sole nieorganiczne, które zapobiegają brązowieniu i kontrolują wzrost drobnoustrojów, jak podaje University of Florida Institute of Food and Agricultural Sciences. Przykłady siarczynów obejmują dwutlenek siarki, siarczan sodu, wodorosiarczyn sodu i potasu oraz pirosiarczyny. Producenci żywności używają siarczynów na owocach i warzywach, aby zapobiec brązowieniu, na owocach morza, aby uniknąć czarnych plam, które mogą się rozwinąć, oraz w cieście jako odżywka. Siarczyny często znajdują się w winie, aby zniechęcić do rozwoju bakterii. Firmy farmaceutyczne dodają siarczyny, aby utrzymać stabilność i siłę niektórych leków.
Czułość siarczynowa
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków klasyfikuje siarczyny jako "ogólnie uważane za bezpieczne". Ale ludzie mogą rozwinąć nietolerancję siarczynów, która może wahać się od łagodnego do ciężkiego. Instytut Nauk o Żywności i Rolnictwie Uniwersytetu Florydzkiego stwierdza, że wrażliwość na siarczyny może pojawić się w dowolnym momencie w ciągu życia danej osoby. Nietolerancja siarczynowa często powoduje objawy dermatologiczne, sercowo-naczyniowe, płucne lub żołądkowo-jelitowe. Z powodu doniesień o niekorzystnych skutkach, FDA opracowała pewne przepisy dotyczące siarczynów. Etykiety żywności muszą deklarować obecność siarczynów, jeśli produkt zawiera wykrywalny poziom, zdefiniowany jako 10 części na milion lub więcej.
Objawy
Objawy wrażliwości na siarczyny zwykle rozwijają się w ciągu 15 do 30 minut spożywania siarczynów w winie. Większość reakcji na siarczyny w winie są łagodne. Ból głowy jest częstym objawem po wypiciu wina z siarczynem. Inne objawy to wysypka, pokrzywka, nudności, skurcze żołądka, biegunka, kaszel i trudności w oddychaniu. Niektóre osoby z wrażliwością na siarczyny mogą odczuwać wspólny ból. Ale potrzebne są dalsze badania, aby ostatecznie powiązać ból stawów z siarczynami, według Nicolette Pace, dietetyka.
Zalecenia
Jeśli uważasz, że masz nadwrażliwość na siarczyny, która powoduje ból stawów, być może musisz ostrożnie wybrać swoje wina. Chociaż większość win zawiera siarczyny, niektóre wina, takie jak wina organiczne, nie zawierają siarczynów. Inne napoje mogą również zawierać siarczyny. Sprawdź etykiety piwa i napojów bezalkoholowych, jeśli uważasz, że masz nietolerancję siarkową. Do pokarmów, które mogą zawierać siarczyny należą: ciastka, krakersy, owoce w puszkach lub suszone, warzywa w puszkach, owoce morza, syrop, dressingi do sałatek, obrane ziemniaki, skórki i inne przyprawy.
