Octan sodu jest stosowany w wielu gałęziach przemysłu: jako bufor w produkcji ropy naftowej, opóźniacz w produkcji plastiku i jest produktem pośrednim w produkcji barwników, pigmentów, mydeł i farmaceutyków (patrz Odnośnik 1). W przemyśle spożywczym octan sodu dodaje się do wielu produktów spożywczych jako regulator kwasowości, emulgator i środek konserwujący zgodnie z Organizacją Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (patrz Odnośnik 2). Octan sodu jest również ogólnie uznawany przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych za bezpieczny (GRAS). (patrz odniesienie 3). Baza danych żywności GSFA online zawiera obszerną listę produktów spożywczych zawierających octan sodu, a kilka kategorii opisano poniżej (wszystkie z Referencji 2).
Przetworzone sery i nabiał
Octan sodu jest głównie stosowany jako emulgator i konserwant w przetworzonych serach i nabiału. Stosuje się go w większości preparatów serowych, w tym serów dojrzewających, przetworzonych serów i analogów sera, takich jak ser imitujący i proszki serowe. Produkty mleczne, które mogą zawierać octan sodu, obejmują kwaśną śmietanę, maślankę, jogurt, mleko skondensowane i wszelkie napoje mleczne lub na bazie serwatki. Czytanie etykiety składnika dowolnego sera lub produktu mlecznego jest najlepszym sposobem określenia, czy dodawany jest octan sodu.
Przetworzone owoce i warzywa
Gdy owoce i warzywa są przetwarzane metodami takimi jak konserwowanie lub suszenie, octan sodu może być dodany jako regulator kwasowości, aby zapobiec rozwojowi niebezpiecznych bakterii, a także działać jako środek konserwujący. Dodatkowo, środki do smarowania orzechów i nasion, takie jak masło orzechowe i zakonserwowane rośliny strączkowe, takie jak fasola i soczewica, mogą zawierać octan sodu. Ponownie, najlepszym sposobem na sprawdzenie octanu sodu jest sprawdzenie etykiety składnika każdego pakowanego lub puszkowanego owocu lub produktu roślinnego.
Przetworzone mięso i ryby
Przetworzone mięso lub drób, takie jak wędliny, konserwy mięsne, a nawet jadalne osłonki na kiełbasach, mogą zawierać octan sodu dodawany jako środek konserwujący. Ryby sfermentowane lub puszkowane mogą również zawierać octan sodu dodany w celu zapobieżenia wzrostowi bakterii i sprzyjają dłuższemu okresowi przydatności do spożycia. Przykłady obejmują puszkowane sardynki, pasty rybne i inne rodzaje sfermentowanych skorupiaków często spotykanych w kuchni azjatyckiej.
Gotowe do spożycia desery
Możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, ile różnych deserów zawiera octan sodu jako emulgator lub środek konserwujący. Desery na bazie jajek, takie jak kremy, przetwory na bazie na bazie mleka, takie jak lody i pudding oraz produkty cukiernicze, takie jak czekolada, cukierki i lukry, mogą zawierać octan sodu. Nawet jadalne lody, takie jak sorbet lub sorbet, mogą go zawierać! Jak zawsze, możesz sprawdzić etykietę składnika, aby zobaczyć, czy Twój ulubiony przysmak ma dodany octan sodu.
Przyprawy i przyprawy w płynie
Jeśli lubisz chipsy z zapakowanymi solami i octem, może cię zaskoczyć fakt, że może to być octan sodu zapewniający nieco pikantny posmak zamiast prawdziwej soli i octu. Oprócz tych chipsów, octan sodu może być stosowany w wielu przyprawach, w tym w occie, musztardzie, bulionach, zupach, sosach i pastach na bazie tłuszczu, takich jak margaryna i mieszanki masła. Jego działanie w przyprawach zależy od produktu, od emulgatora w musztardzie i sosach po środek konserwujący w produktach do smarowania na bazie tłuszczu.
