Kminek - pochodzący z rośliny, która jest rdzenna dla Morza Śródziemnego - nadaje piżmowi curry i pogłębia smak chili. Jego nasiona są czasem używane w całości, ale częściej są one mielone na proszek. Całe kminek zapewnia intensywne przypływy smaku, gdy ugryziesz w pojedyncze nasiona. Mielony kminek w pełni integruje się z innymi składnikami i przyprawami. Jako proszek wchodzi w mniejsze, bardziej liczne granulki, które mogą zanikać na tle naczynia łatwiej niż większe nasiona.
Przeczytaj przepis
Najbardziej dobrze napisane przepisy wymagają kminku zmielonego lub nasion kminku. Jeśli przepis nie określa, zazwyczaj najlepiej jest użyć wersji gruntowej. W razie wątpliwości rozważ rolę, jaką kminek odgrywa w przepisie. Jeśli jest to pilaw lub curry, które prezentuje całe lub przypalone przyprawy, użyj całych nasion. Jeśli kminek dodaje się do zupy lub gulaszu wraz z innymi przyprawami, użyj proszku, który łatwiej się miesza.
Opiekania dodać smak
Przepisy takie jak curry, które prezentują przyprawy, często zaczynają się od przypiekania całych przypraw na małym ogniu w suchym garnku, aby wydobyć ich smaki. Proces ten wymaga przypraw w całości zamiast mielonych, które mają skłonność do przyklejania się do patelni i pieczenia. Instrukcje mogą również wymagać mielenia przypiekanych przypraw w młynek do przypraw lub młynku do kawy, aby poprawić smak i ułatwić integrację przyprawy.
Czas przechowywania
Całe nasiona kminku mają okres przydatności do spożycia wynoszący co najmniej rok, jeśli przechowujesz je w szczelnym słoiku lub pojemniku. Mielony kminek traci mocny aromat i aromat po kilku miesiącach, nawet jeśli dobrze go przechowujesz. Mielenie własnego kminku z całych nasion pozwala przechowywać całą przyprawę w szafce i mieć ją pod ręką, kiedy jej potrzebujesz, a jednocześnie cieszyć się smakiem i teksturą wersji gruntowej.
Szlifuj własne
Zmieszaj swój kminek za pomocą moździerza i tłuczka lub młynka do przypraw lub młynka do kawy. Twoja zwykła młynek do kawy zadziała w szczypcie, ale upewnij się, że wyczyścisz go później, aby Twoja kawa nie smakowała jak kminek. Rozważ zainwestowanie w oddzielny, dedykowany młynek do przypraw, jeśli zamierzasz regularnie mielić kminek i inne przyprawy.
