Zwolennicy surowej żywności wyśpiewują pochwały żywieniowe swoich rygorystycznych diet, twierdząc, że doświadczycie optymalnego odżywiania i lepszego trawienia, gdy nie podgrzewasz pokarmów powyżej 116 stopni Fahrenheita. Surowe orzechy są nieodłączną częścią diety surowej żywności, ponieważ zapewniają białko, zdrowe tłuszcze i niezbędne minerały. Orzeszki ziemne nie należą jednak do tej kategorii, ponieważ są roślinami strączkowymi, a nie orzechami. Handlowe masło orzechowe, nawet naturalne i organiczne, są produkowane z prażonymi orzeszkami ziemnymi - co oznacza, że masło orzechowe nie jest surowym pożywieniem. W zależności od surowości surowej diety może się jednak zdarzyć, że od czasu do czasu będzie zawierać masło orzechowe.
Istota surowej diety
Dieta surowej żywności składa się głównie z nieobrobionych pokarmów roślinnych, w tym orzechów, nasion, owoców, jagód, warzyw i tłoczonych na zimno olejów. Bardzo niewielu ludzi przestrzega surowej diety w 100 procentach czasu. Jedzenie od 75 do 80 procent surowej żywności kwalifikuje cię jako surowego kucharza. Pozwala to na okazjonalne posiłki lub okresową obróbkę gotowanego jedzenia, takiego jak masło orzechowe.
Przetwarzanie masła orzechowego
Chociaż lista składników większości maseł z orzechami ziemnymi jest stosunkowo krótka, żywność jest wysoko przetworzona - coś, czego stara się unikać w diecie na surowo. Aby uzyskać masło orzechowe, orzechy są zbierane, łuskane, prażone, skórkowane, sortowane, a następnie sproszkowane do pasty, często z dodatkiem oleju, soli i cukru. Żywność, która przeszła przez tę aktywność po zbiorze, nie jest już uważana za "żyjącą".
Ostrzeżenie o surowym orzechowym
Możesz technicznie zrobić surowe masło orzechowe w szybkim blenderze lub robot kuchenny. Jakość, nieskażone orzeszki ziemne są jednak trudne do znalezienia. Orzeszki ziemne są bardzo podatne na skażenie przez Aspergillus flavus, który produkuje aflatoksyny, toksyczny metabolit, który może powodować choroby. Wytwarzanie surowego masła orzechowego zwiększa ryzyko narażenia na tę toksynę. Niewielkie ilości odpustów okazjonalnych raczej nie wyrządzą ci krzywdy, ale jedz surowe orzeszki ziemne jako podstawowy składnik diety surowej żywności i ryzykujesz nadmierną ekspozycję. Surowe orzeszki ziemne mają również stosunkowo krótki okres trwałości i szybko stają się zjełczałe.
Alternatywy orzechowe
Surowe orzechy nerkowca i masło migdałowe są łatwo dostępne na rynkach specjalistycznych i w niektórych sklepach spożywczych. Masło nerkowca jest bogate w minerały: miedź, mangan, magnez i fosfor. Masło migdałowe ma znaczną dawkę witaminy E, a także wapnia, potasu i żelaza. Inną bezpieczną, surową alternatywą dla masła orzechowego jest surowe tahini, wykonane z mielonych nasion sezamu. Tahini może nie być najlepszym wyborem dla PB i J, ale będzie stać na masło orzechowe w sosach i sosach sałatkowych.
