To, jak kwasowy lub zasadowy układ trawienny może wpływać na jakość trawienia pokarmu. Mierzy się to za pomocą skali pH, przy czym niższe liczby wskazują na środowisko kwasowe i wyższe liczby wskazujące na środowisko alkaliczne. Nie wszystkie części przewodu pokarmowego mają takie samo pH, ponieważ różne etapy procesu trawienia wymagają różnych poziomów kwasowości.
Proces trawienny
Trawienie to proces rozbijania żywności, którą jesz, na składniki, które są wystarczająco małe, aby twoje ciało mogło wchłonąć. Proces rozpoczyna się od zębów i śliny, a następnie po połknięciu pokarm przechodzi przez przełyk i do żołądka, gdzie enzymy rozkładają je dalej. Trawienie i wchłanianie składników odżywczych trwa w jelitach, przy użyciu enzymów wytwarzanych w wątrobie, woreczku żółciowym i trzustce.
Enzymy i pH
Enzymy to rodzaj białka, które powoduje reakcje chemiczne, takie jak rozpad węglowodanów na glukozę, białko na aminokwasy i tłuszcz na kwasy tłuszczowe i glicerol. Różne enzymy są bardziej skuteczne przy różnych poziomach pH. Jeśli poziomy pH są zbyt wysokie lub zbyt niskie dla określonego enzymu, może ulec denaturacji i nie będzie już spełniał swojej funkcji.
Poziom pH układu trawiennego
Składniki zawarte w ślinie pomagają utrzymać pH w jamie ustnej między 6,5 a 7, dzięki czemu enzym alfa-amylaza może zacząć rozkładać węglowodany. Enzymy, które pomagają trawić pokarm w żołądku, takie jak pepsyna, najlepiej działają przy pH około 2, podczas gdy te, które działają w jelitach, w tym peptydazach i maltazach, działają najlepiej przy pH około 7,5.
Rozważania
Środki zobojętniające sok żołądkowy zwiększają pH w żołądku, co może zmniejszać skuteczność enzymów w żołądku. Niskie pH soków w żołądku może powodować owrzodzenia, jeśli jedzą one przez ściany jelita cienkiego lub żołądka. To niskie pH zabija również wiele mikroorganizmów w jedzeniu, co pomaga zapobiegać chorobom.
