Zielony i żółty groch split to różne odmiany nasion Pisum sativum L. lub grochu polnego, rośliny. Należąca do rodziny motylkowatych roślina znajduje się na całym świecie, a czołowymi producentami na świecie są Rosja, Chiny, Indie, Kanada i Stany Zjednoczone. Ze względu na wszechstronność i niemal powszechność rośliny, groch splitowy można znaleźć w tradycyjnych potrawach różnych kultur na całym świecie.
Historia
Pisum sativum L. jest jedną z najstarszych upraw uprawianych przez ludzi. Pochodzący z Żyznego Półksiężyca Pisum sativum L. rozprzestrzenił się na wschód do Chin i na zachód przez Morze Śródziemne i Europę. Zbieranie dzikich, pełnych groszków do stosowania w żywności może poprzedzać udomowienie rośliny, z węglem grochu datowanym na 9750 B.C.E. znalezione w starożytnej osadzie w południowo-wschodniej Azji. Pomimo długiej historii w diecie starożytnych cywilizacji rzymskich, greckich, babilońskich, perskich i egipskich, użycie grochu splątanego powstało tysiące lat po udomowieniu rośliny.
Dzielenie procesu
Dowody na to, że zupa grochowa została podzielona na 500 B.C.E. w cywilizacjach greckich i rzymskich, ze swoją rosnącą popularnością, co prowadzi do wzmianki o sztuce Aristophenesa pt. "Ptaki" z 414 r. B.C.E. Proces mechaniczny, dzielący suche nasiona rośliny Pisum sativum L., obejmuje najpierw łuskanie lub obłuszczanie nasion. To usunięcie zewnętrznej powłoki nasion pozwala na łatwe rozdzielenie grochu na dwa liścienie, części nasion, które ostatecznie przekształcają się w liście. To usunięcie łuski i rozdrobnienie grochu daje słodszy, mniej skrobiowy, ziemisty smak, bardziej miękką teksturę i krótszy wymagany czas gotowania niż dla całego grochu.
Zielony i żółty groch split
Barbara Kneen z Cornell University i wielu innych zidentyfikowało genetykę Pisum sativum L. w odniesieniu do wielu badań przeprowadzonych w latach 80. i 90. XX wieku. W badaniu z 1994 r. Kneen i jej współpracownicy stwierdzili, że kolor nasion Pisum sativum L. jest kodowany przez specyficzne locus genetyczne. Ze względu na specyfikę tego genu, kolor rozszczepionego groszku nie jest związany z wieloma zasadniczymi różnicami. Oba mają podobne smaki, wartości odżywcze i czas gotowania, chociaż żółty groch split ma tendencję do łagodniejszego smaku niż ich nieco słodsze, zielone odpowiedniki.
Wartość odżywcza
Groch porzeczkowy jest bardzo pożywny, z żółtym i zielonym groszkiem, dostarczającym różnorodnych mikro i makroelementów. Jedna filiżanka gotowanego rozdrobnionego grochu zawiera 231 kalorii, prawie bez zawartości tłuszczu na poziomie 0,8 grama. Groch split jest bardzo bogaty w białko, z jedną porcją zawierającą 16,4 grama. Chociaż 16,3 gramów węglowodanów wynosi 40 gramów na porcję, to 16,3 gramów to błonnik zawierający jedynie 5,7 gramów cukru.
Oprócz ich wysokiej zawartości białka i błonnika, groch split są doskonałym źródłem wielu innych składników odżywczych. Jedna filiżanka rozłupanego grochu zapewnia 196 procent zalecanego dziennego spożycia molibdenu, 56,3 procent twojego RDI tryptofanu, 39 procent twojego manganu, 31,8 procent twojego RDI kwasu foliowego, 24,7 procent twojej tiaminy, 20,3 procent twojego potasu i 19,4 procent twoich RDI fosforu. Oprócz tych wysokich wartości mikroelementów, jedna porcja grochu jest doskonałym źródłem 11 aminokwasów i zapewnia od 10 do 20 procent twoich RDI magnezu, żelaza, cynku i miedzi.
