Olej szafranowy to olej otrzymywany z nasion krokosza. Jest to czysty olej powszechnie stosowany w sosach sałatkowych i do gotowania potraw. Olej szafranowy ma zarówno zalety, jak i wady w porównaniu z innymi olejami. Olej szafranowy może tolerować zarówno wysokie jak i niskie temperatury, ale nie zapewnia żadnego smaku. Odżywczo, olej szafranowy nie zawiera witaminy witaminowej dostarczanej przez inne oleje, ale jest lepszym wyborem niż inne rodzaje tłuszczu.
Poziom cholesterolu
Olej szafranowy zawiera duże ilości wielonienasyconych tłuszczów. Według American Heart Association, wielonienasycone tłuszcze mogą obniżyć ryzyko chorób serca, gdy są stosowane w celu zastąpienia tłuszczów nasyconych i trans i spożywane z umiarem. Wielonienasycone tłuszcze pomagają obniżyć całkowity poziom cholesterolu we krwi. Ponieważ tłuszcze wielonienasycone obniżają zarówno niezdrową lipoproteinę o niskiej gęstości, jak i zdrowe poziomy cholesterolu lipoprotein o dużej gęstości, nie są tak dobre jak tłuszcze monosaturowane. Tłuszcze monosaturowane nie obniżają poziomu cholesterolu związanego z prawidłową gęstością lipoprotein. Tłuszcze wielonienasycone, takie jak olej szafranowy, należy spożywać w połączeniu z tłuszczami jednonienasyconymi. Olej rzepakowy, arachidowy i oliwa z oliwek zawierają tłuszcze jednonienasycone.
Witamina E
Olej szafranowy nie zawiera żadnej witaminy E, przeciwutleniacza, który chroni organizm przed uszkodzeniem przez wolne rodniki. Wolne rodniki to cząsteczki wytwarzane przez twoje ciało, gdy rozkłada jedzenie lub jest narażone na zagrożenia, takie jak promieniowanie i dym tytoniowy. Witamina E utrzymuje również silny układ odpornościowy, pomaga w tworzeniu czerwonych krwinek i zapobiega krzepnięciu krwi. W przypadku witaminy E używaj ciemnego prażonego oleju sezamowego i orzechów z orzechów włoskich, pistacji, orzechów laskowych i macadamii.
Smak
W przeciwieństwie do innych olejów, które dostarczają żywności o smaku, olej szafranowy jest pozbawiony smaku. Neutralny aromat oleju szafranowego oznacza, że jest dobry, jeśli chcesz go użyć do gotowania pożywienia lub do zapakowania sosów sałatkowych. W przypadku oleju, który napełnia żywność smakiem i może być stosowany jako przyprawa, wybierz inne oleje, takie jak olej sezamowy i oliwa z oliwek. Olej sezamowy ma orzechowy smak, a oliwy z oliwek smakuje od łagodnego i maślanego do owocowego i gorzkiego, w zależności od pochodzenia i sposobu przetwarzania.
Posługiwać się
Olej szafranowy ma wysoką temperaturę dymienia. Punktem dymnym oleju jest temperatura, w której zaczyna się palić. Wysoka temperatura dymu oleju szafranowego oznacza, że jest to dobry olej do głębokiego smażenia. Oprócz smażenia w głębokim oleju, olej szafranowy stanowi dobrą neutralną bazę do sosów sałatkowych, ponieważ może być przechowywany w lodówce bez zestalania. W przeciwieństwie do tego, olej z oliwek staje się mętny i zestala się w lodówce, co oznacza, że przed użyciem trzeba poczekać, aż osiągnie temperaturę pokojową.
