Tofu jest pożywnym źródłem białka wytwarzanego ze skoagulowanego mleka sojowego. Jest popularny w kuchni wschodnioazjatyckiej i jest powszechnie spożywanym białkiem roślinnym. Podczas gdy tofu jest nietrwałym pożywieniem, które może zawierać patogeny lub mikroorganizmy chorobotwórcze, nie jest częstą przyczyną chorób przenoszonych przez żywność. Aby bezpiecznie cieszyć się tofu, konieczne są pewne środki ostrożności, aby zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego.
Jak żywienie zostaje zainfekowane
Według CDC, żywność może być źródłem choroby, gdy patogeny z fekaliów zwierząt lub ludzi zanieczyszczają żywność, lub gdy żywność jest wystawiona na idealny zakres temperatur wystarczająco długi, aby umożliwić rozwój mikroorganizmom chorobotwórczym. Niektóre z tych potencjalnych patogenów są nieszkodliwe, jeśli żywność jest odpowiednio ugotowana i przechowywana we właściwych temperaturach. Zanieczyszczenia krzyżowe to kolejny sposób przenoszenia, w którym noże lub deski do krojenia używane z surowym mięsem lub kurczakiem mogą z kolei zanieczyszczać inne produkty spożywcze. Osoby zajmujące się żywnością, zakażone Staphylococcus aureus lub gronkowcem, mogą przenosić te bakterie poprzez ekspozycję jedzenia na zakażone kawałki lub kaszel w żywności. Podczas gdy wiele patogenów może zostać zniszczonych przez ciepło, mikroorganizmy mogą tworzyć toksyny w żywności narażonej na niebezpieczne temperatury, a te nie mogą zostać zniszczone przez gotowanie.
O zatruciu pokarmowym
Centrum Kontroli i Prewencji Chorób (CDC) szacuje, że każdego roku około 1 na 6 osób w USA choruje na choroby przenoszone przez żywność. Najczęstszymi patogenami prowadzącymi do chorób przenoszonych przez żywność są bakterie i wirusy wywołujące chorobę, chociaż można również winić pasożyty, grzyby, naturalne toksyny spożywcze, a nawet metale ciężkie. Ponieważ mleko sojowe jest dokładnie rozgrzane przed wyprodukowaniem tofu, zabijając większość bakterii i wirusów w soi, właściwie przetworzone i obsługiwane tofu prawdopodobnie nie zostanie skażone.
Jak Tofu zaraża się
Chociaż jest to rzadkość, istnieje kilka sposobów, w których tofu może powodować choroby przenoszone przez żywność. Jednym z nich jest zanieczyszczenie samego tofu - na przykład przez nieczysty sprzęt w zakładzie przetwórstwa żywności. Tofu może być również zanieczyszczony przez osobę przygotowującą żywność - niemyte ręce, kichanie lub kaszel na pokarmy lub kontakt z patogenami z innego jedzenia - takiego jak surowy kurczak. Tofu może również być narażone na patogeny, jeśli są przechowywane w zanieczyszczonej wodzie. Jeśli kupujesz tofu luzem - są one bardziej niebezpieczne - przechowujesz je w dużym pojemniku z wodą - na przykład nieumyte ręce lub brudna woda mogą zainfekować całą partię tofu.
Utrzymanie Tofu w bezpieczeństwie
Aby zminimalizować ryzyko zatrucia pokarmowego, należy przechowywać tofu zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi opakowania. Niektóre formy tofu można przechowywać w temperaturze pokojowej do otwarcia, a następnie należy je przechowywać w lodówce. Wiele form tofu jest pojedynczo pakowanych w wodę i chłodzonych. Jeśli kupujesz tofu luzem, wybieraj tylko renomowane źródła i zadawaj pytania o to, jak często nowa partia jest wytwarzana i jak często woda jest zmieniana. Przygotowując tofu, używaj czystych naczyń i pojemników, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego. Przechowuj również wszelkie pozostałości w lodówce, ponieważ bakterie najlepiej rosną pod wpływem niebezpiecznej strefy od 40 do 140 stopni Fahrenheita.
Ostrzeżenia
Objawy zatrucia pokarmowego mogą się różnić w zależności od źródła zakażenia, ale mogą obejmować gaz, wzdęcia, skurcze, nudności, wymioty, gorączkę, ból głowy lub biegunkę. Porozmawiaj z lekarzem, jeśli uważasz, że masz zatrucie pokarmowe. Jeśli masz krwawą biegunkę, gorączkę, biegunkę przez więcej niż kilka dni lub jesteś bardzo odwodniony, natychmiast skontaktuj się z lekarzem. Pilna pomoc medyczna jest szczególnie ważna dla osób zagrożonych ciężką infekcją i powiązanymi powikłaniami, takimi jak kobiety w ciąży, niemowlęta, osoby powyżej 65 roku życia i osoby o osłabionym układzie odpornościowym.
Autor recenzji: Kay Peck, MPH, RD
