Ser ma czasami złą reputację jako wysokotłuszczowy pokarm. Centrum Nauki w interesie publicznym stwierdza, że dieta bogata w ser jest częściowo przyczyną chorób sercowo-naczyniowych w Stanach Zjednoczonych. Ser ma także wiele zalet odżywczych, ponieważ jest dobrym źródłem wapnia i białka. Wybór odpowiedniego rodzaju sera może pomóc w ograniczeniu całkowitego zużycia tłuszczu.
Oglądaj zawartość tłuszczu
Pełnotłuste sery są często bogate w tłuszcze nasycone, co sprawia, że są niezdrowe w codziennej diecie. Ale regularne spożywanie niskotłuszczowych serów i oszczędzanie tłustych serów na specjalne okazje może być zdrowszą opcją. Na przykład, lekki twarożek lub twaróg mają naturalnie niższą zawartość tłuszczu. Jedząc je częściej niż wysokotłuszczowe odmiany, takie jak niebieski ser lub parmezan, ograniczasz spożycie tłuszczów nasyconych i zmniejszasz ryzyko chorób serca.
Bogate w wapń wybory
Wszystkie sery są dobrym źródłem wapnia, niezbędnego minerału. Wapń utrzymuje zdrowe kości i zęby, pomagając nerwom w wysyłaniu sygnałów. Wybór odpowiedniego rodzaju sera może pomóc w zaspokojeniu dziennego zapotrzebowania na wapń bez konieczności spożywania dużych ilości sera. 50-gramowa porcja sera Brie zawiera tylko 92 miligramy wapnia, podczas gdy ta sama porcja sera szwajcarskiego ma 480 miligramów. W niektórych przypadkach alternatywy o niskiej zawartości tłuszczu zawierają więcej wapnia niż ich pełnotłuste odpowiedniki. 1/4 szklanki porcji częściowo przegryzionej ricotty ma 136 miligramów wapnia, podczas gdy ta sama porcja pełnotłustej ricotty ma tylko 103 miligramów.
Wybór dla smaku
Przyprawiony ser oznacza, że podczas gotowania można użyć mniej sera, a mimo to uzyskać taką samą ilość aromatu. W przypadku serów o wysokiej smaku, mały kawałek może przejść długą drogę do zapewnienia bogactwa i smaku potrawie. Sery takie jak parmezan i asiago mogą być używane w niewielkich ilościach do dań, takich jak gulasze, sosy do makaronu i zupy, gdzie zapewnią znaczący dodatek do smaku o niewielkiej wielkości porcji.
Surowy Vs. Pasteryzowane
Wykonane z niepasteryzowanego mleka sery z mleka surowego są legalnie dostępne do sprzedaży w niektórych stanach, jeśli były w wieku co najmniej 60 dni. Ale Food and Drug Administration nie zaleca mleka surowego mleka dla kobiet w ciąży, dzieci lub osób z zaburzonym układem odpornościowym. Według Macalester College zwolennicy sera z mleka surowego twierdzą, że żywność jest bezpieczniejsza niż wielu z nich wynika z tego, że sery są produkowane na mniejszą skalę. Macalester zauważa, że sery z surowego mleka zawierają potencjalnie korzystne patogeny, które w innym przypadku zostałyby zabite podczas procesu pasteryzacji. Sery z mleka surowego mają na ogół głębszy, bardziej złożony smak, dzięki czemu można czerpać dodatkowe korzyści z jedzenia mniejszej ilości sera, co prowadzi do obniżenia spożycia tłuszczu i kalorii.
