Filet mignon, najbardziej delikatna wołowina z wszystkich, jest drogim kawałkiem mięsa często zarezerwowanym na specjalne okazje. Szczupły stek o grubości do 2 cali, mignon filetowy, pochodzi z polędwicy wołowej, umieszczonej między polędwicą a żeberkami. Kawałki przetargu, takie jak filet mignon i porterhouse oraz stek z kości T-bone najlepiej gotować do średnio-rzadkiego przy użyciu metod gotowania w wysokiej temperaturze, takich jak pieczenie.
Krok 1
Odwilż zamrożony filet mignon. Lodówki - rozmrażanie, które może trwać do 24 godzin w przypadku grubego steku, jest najbezpieczniejszą metodą. Jeśli nie masz czasu, aby odtajać mignon filetowy w lodówce, rozmroź go w zimnej wodzie: Umieść mięso w opakowaniu hermetycznym, a następnie zanurz je w misce z zimną wodą. Wylać wodę i zastąpić świeżą wodą co 30 minut. Rozmrażanie w zimnej wodzie trwa od 2 do 4 godzin, w zależności od grubości. Nigdy nie rozmrażaj mignon fileta w temperaturze pokojowej.
Krok 2
Wyjmij stek z lodówki na 20 minut przed gotowaniem, aby stek mógł się ogrzać do temperatury pokojowej. Nie dopuść do tego, aby stek pozostał dłużej w lodówce, ponieważ mogą rozwinąć się bakterie. Podgrzewanie steku do temperatury pokojowej sprzyja nawet gotowaniu, szczególnie przy grubych kawałkach mięsa.
Krok 3
Umieść naczynie piekarnicze około 4 do 6 cali poniżej elementu grzejnego piekarnika. Włącz piekarnik na ruszcie i poczekaj, aż piekarnik rozgrzeje się przez co najmniej 15 minut.
Krok 4
Umieść w piekarniku ciężki żeliwny patelnię lub patelnię i pozwól mu się ogrzać.
Krok 5
Posmaruj filet mignon obficie oliwą z oliwek extra-virgin, a następnie posyp mięso świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Krok 6
Ostrożnie zdejmij gorącą patelnię z piekarnika. Umieść mięso ostrożnie na patelni.
Krok 7
Umieść patelnię w piekarniku, następnie szybko smaż mięso przez 3 do 4 minut z każdej strony. Obróć mięso szczypcami, ponieważ użycie widelca pozwala na ucieczkę soków mięsnych.
Krok 8
Wyłączyć brojler, a następnie ustawić temperaturę pieca na 500 stopni F bez wyjmowania garnka z piekarnika. Jeśli wolisz rzadki filet mignon, użyj termometru do mięsa, aby środek mięsa osiągnął bezpieczną temperaturę co najmniej 135 stopni F, co zajmuje od 1 do 5 minut, w zależności od grubości. Na średnim poziomie gotuj filet mignon przez 2 do 7 minut - aż mięso osiągnie temperaturę co najmniej 140 stopni. W przypadku steku gotowanego średnio-dobrze gotuj filet mignon przez 4 do 9 minut - do temperatury co najmniej 150 stopni. Obróć filet mignon raz w połowie czasu gotowania.
Krok 9
Wyjmij filet mignon z piekarnika i umieść go na desce do krojenia. Przykryj mięso luźno folią aluminiową, a następnie odstaw na 5-10 minut.
Krok 10
Pokrój mięso, a następnie przenieś do ciepłego półmiska do serwowania. Posyp mignon filet solą morską lub koszerną, a następnie podawaj.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Wielka miska
- Ciężkie patelnie z żeliwa lub patelnię z rusztu
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- Szczypce
- Termometr do mięsa
- Półmisek
- Sól morska lub sól koszerna
