Ryba zawiera mało tłuszczu i obfitego białka, ale kiedy jest zanurzona w cieście i zanurzona w gorącym oleju, jego status jako zdrowej żywności ma swój hit. Breading i deep-frying to nie jedyny sposób na pyszne filet z ryby. Marynowanie ryb przyczynia się do smaku, ale dodaje kilka kalorii do gotowego dania. W przeciwieństwie do marynat z czerwonego mięsa i drobiu, które zazwyczaj moczą przez dłuższy czas, marynaty rybne zazwyczaj zawierają lżejsze smaki na krótsze kąpiele. Dostosuj smaki marynaty do ryb, których używasz.
Krok 1
Zdecyduj się na swój ulubiony profil smaku przed mieszaniem marynaty. Łagodne białe ryby, takie jak sum lub pstrąg, wymagają delikatniejszej marynaty z lekkiego soku z owoców cytrusowych lub białego wina z odrobiną tymianku lub bazylii, podczas gdy bardziej ostro aromatyzowany kawałek tuńczyka lub łososia występuje w postaci słonego sosu sojowego lub octu jabłkowego.
Krok 2
Połącz lekko kwaśną ciecz z oliwą z oliwek w stosunku 5 części cieczy do 1 części oleju i umieść składniki w plastikowej torebce. Jeśli używasz mocno kwaśnego soku, takiego jak cytryna lub limonka, rozcieńcz go słabszym kwasem; w przeciwnym razie silne kwasy będą denaturować białka w rybach, zanim uderzą w patelnię. Marynaty są w dużej mierze kwestią osobistego gustu, więc zanurz palec w mieszaninie marynaty, zanim włożysz rybę do torby, aby sprawdzić równowagę smaków i poprawić je zgodnie z własnymi upodobaniami.
Krok 3
Przypraw marynatę z całymi lub popękanymi przyprawami do wyboru. Czarne lub zielone ziarna pieprzu, liście laurowe, gałązki rozmarynu, świeży lub sproszkowany imbir i pieprz cayenne to tylko niektóre z możliwości przyprawienia twoich ryb. Ponownie posmakuj marynaty i zmodyfikuj przyprawy według swojego gustu.
Krok 4
Dodaj filety rybne lub steki do torby i wyciśnij jak najwięcej powietrza, zanim zatkniesz torbę. Usunięcie powietrza zapewnia rybom jak największy kontakt z marynatą. Umieść zamkniętą torebkę w lodówce na co najmniej 20 minut i nie dłużej niż 1 godzinę.
Krok 5
Podgrzej tyle oliwy z oliwek, aby pokryć dno patelni na dużym ogniu. Jeśli używasz patelni nonstick, zamień ciepło na medium; temperatury powyżej 500 F mogą wpływać na wykończenie naczyń nieklejących. Kiedy olej staje się bardzo płynny, jest gotowy dla ryb.
Krok 6
Usuń rybę z marynaty i wytrzyj nadmiar wilgoci, która przywiera do ryb; to zmniejszy się, gdy ciecz uderzy w gorący olej.
Krok 7
Połóż filety rybne na patelni, nie stłocząc ich i gotuj przez 3 do 6 minut, w zależności od grubości ryby. Grubsza ryba wymaga dłuższego czasu gotowania. Jeśli filety nadal mają skórkę, ugotuj je najpierw skórką do góry, aby ryba miała cudownie chrupiącą skórę.
Krok 8
Odwróć rybę za pomocą łopatki lub szczypiec kuchennych i gotuj przez dodatkowe 3 do 5 minut lub dopóki nie zobaczysz, że ryba stała się nieprzezroczysta na całej jej grubości.
Krok 9
Przenieś rybę na półmisek lub talerz obiadowy i udekoruj cytrynowym klinkiem lub gałązkami świeżych ziół.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Oliwa z oliwek
- Sok z cytrusów, opcjonalnie
- Ocet, opcjonalnie
- Wino białe, opcjonalnie
- Sos sojowy, opcjonalnie
- Przyprawy
- Samouszczelniająca torba z tworzywa sztucznego
- Rondel
- Szczypce kuchenne lub łopatka
Wskazówki
- W przeciwieństwie do mięsa i drobiu, ryby nie muszą odpoczywać po ugotowaniu, więc natychmiast podawaj marynowane ryby. Termometr do mięsa może pomóc ocenić grubość z grubszymi filetami i stekami; ryby gotują około 145 F, więc sprawdź temperaturę w środku grubych porcji.
Ostrzeżenia
- Jeśli jesteś w ciąży lub podajesz ryby małym dzieciom, unikaj ryb, które mogą mieć wysoki poziom rtęci. Mniejsze gatunki roślinożerne, takie jak tilapia i wszystkożerne, takie jak sumy, mają niższe stężenia rtęci niż duże drapieżne ryby, takie jak rekiny, miecznik i tuńczyk, więc ciesz się dawniejszymi gatunkami częściej.
